Spôsob stravovania sa posledné roky mení. Ľudia nechcú v kuchyni tráviť veľa času, no od jedla očakávajú zážitok a výnimočné chute. Autorka a kuchárka Anne Jones pre britský The Guardian vytvorila zoznam 12 potravín, ktoré sú ľahko dostupné a podľa nej dodajú každému jedlu „šmrnc“.
Inak povedané, tieto suroviny by vo vašej špajze nemali chýbať.
Tahini má maslovú konzistenciu a je trochu sladká, pikantná a horká. Najlepšia je zmiešaná s citrónom, vodou a cesnakom. Môžete ju primiešať k rezancom s chilli, alebo zapiecť s lievancami.
Miso je slaná omáčka vyrobená z fermentovaných bôbov, zvyčajne sójových. „Vychutnajte si ho v rýchlom vývare so zeleninou a tofu alebo ako nátierku so syrom na toastoch,“ radí kuchárka.
Túto surovinu poznáme skôr ako nátierku na toasty či chlieb. Anna Jones má však pre arašidové maslo úplne iné využitie. Pridáva ho napríklad do paradajkovej polievky, ktorej dodá krémovú konzistenciu. Používa ho aj do karí omáčok a k dusenému mäsu.
Odporúča aj omáčku tvorenú arašidovým maslom, sójou, zázvorom, chilli a ryžovým octom.
Citróny radí medzi základné koreniny. Ak niečo jedlu chýba, často pridá pár kvapiek citrónu. „Pár citrónových plátkov rozkrojených na polovicu a pridaných na plech so zemiakmi im dodá sviežosť,“ odporúča Anne Jones.
Bez tejto suroviny si už kuchárka nevie svoje varenie predstaviť. „Dobrý olivový olej vylepší takmer všetko - je to jedna z mojich najobľúbenejších a najpoužívanejších ingrediencií,“ dodáva Jones.
Hovorí, že olivovým olejom môžete pokvapkať všetko, aj zmrzlinu. „Môj obľúbený recept s olivovým olejom je naplniť panvicu do hĺbky asi jedného centimetra, pridať nadrobno nakrájaný zväzok jarnej cibuľky a variť, kým nie je chrumkavá a nezhnedne, a potom pridať štipku cukru a trochu chilli korenia a kurkumu. Tento dresing zaliaty horúci na studený jogurt zlepší takmer všetko,“ dodáva Jones.
Slúži najmä na dochutenie jedál, ktoré si vyžadujú trochu kyslosti. Práve správna miera kyslosti je podľa kuchárky veľmi dôležitá, ale často zabúdaná vlastnosť pri varení.
Stačí jedna čajová lyžička horčice a jedlo dostane úplne novú chuť. „V kombinácii s kečupom je to radosť a ak pridáte nakladanú uhorku, ste blízko k dokonalosti,“ hovorí Jones. Hodí sa do vajíčkovej nátierky aj do baklažánového karí.
Hoci sa odporúča dávať prednosť čerstvej zelenine, na konzervované paradajky nedá Anne dopustiť. Majú dokonalú mieru kyslosti a sladkosti. Z konzervy viete pripraviť polievku aj dobrú omáčku.
Kapary majú slano-kyslo-pikantnú chuť s horčicovým nádychom. V chladničke vydržia celé mesiace. Využívajú sa aj ako náhrada za ančovičky pre vegánov.
Existujú stovky druhov chilli. Kuchárka Jones má vo svojej kuchyni odrody ancho, chipotle, pasilla a sušené chilli vločky.
Jones prezrádza, že cesnak používa striedmo, len na dochutenie, nie na zvýraznenie jeho chuti. „Pridanie malého množstva cesnaku do jedla môže zvýrazniť chuť všetkého ostatného. Pridanie príliš veľkého množstva spôsobí, že všetko bude chutiť ako cesnak,“ radí.
„Často, keď robím paradajkovú omáčku, rozbijem strúčik stranou noža a nechám ho celý zasyčať a ochutiť olej, v ktorom sa varí, a potom ho vyberiem. Nádych cesnaku mi stačí,“ pokračuje.
Cibuľa má v kuchyni kuchárky takmer neobmedzené využitie. „Používam ju na sto spôsobov, od pomaly varenej a maslovej až po nakladanú a pikantnú, varenú pod pečivom so syrom a zemiakmi, alebo zmiernenú niečím kyslím, aby pozdvihla paradajkový šalát,“ radí Jones.
„Šalotky pomaly varené s maslom, kaparami a paradajkovým pretlakom tvoria omáčku na cestoviny. Nastrúhané a použité ako marináda zmäkčia a ochutia jemné mäso na karí,“ odporúča kuchárka.
Ušetriť čas v kuchyni, alebo si hravo poradiť s náročným receptom, vedia iba šéfkuchári. Niektoré finty, ktoré používajú, nám výnimočne prezradili. Pozrite si reportáž:
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
