Počuli ste už niekedy o pak choi? Alebo viete, ako vyzerá macau? Šéfkuchár Pavol Sekerka má vďaka praxi v michelinskej reštaurácii v Paríži bohaté skúsenosti s netradičnými ingredienciami. Pozná ich naozaj veľa a hovorí, že aj na Slovensku ich máme viac než dosť.
Pavol Sekera začal variť pre hernú konzolu, ktorú mal ako osemročný. „Po škole sme nikdy nešli na obed, ale išli sme s kamarátmi rovno k nám sa hrať. Potom sme, samozrejme, boli hladní a ja som vtedy začal variť,“ priznáva šéfkuchár.
Varenie ho oslovilo natoľko, že po absolvovaní gymnázia so zameraním na francúzštinu sa vybral zbierať skúsenosti priamo do Francúzska.
Kým sa vypracoval na šéfkuchára v Paríži, trvalo to tri a pol roka. „Nepovažujem to za vrchol mojej kariéry. Myslím si, že sa stále posúvam,“ tvrdí.
Pavol preferuje bezodpadové varenie a sezónnu zeleninu.
Šéfkuchár spomína aj na najnetradičnejšiu kombináciu, akú kedy vyskúšal. Bol to jeleň, údený úhor, foie gras a banán. „Veľmi som to nepochopil. Nechutilo mi to,“ hovorí Pavol Sekera.
Varenie je pre neho o hľadaní harmónii chuti.
Pri filetovaní rýb odporúča pripraviť poskladanú a namočenú kuchynskú servítku, ktorou si navlhčíme čepeľ noža, aby sa mäso nelepilo.
Jednou z klasických techník severských krajín je gravlax, čo znamená marinovaná ryba v zmesi soli a cukru. Pavol ju pred našimi kamerami pripravil spolu s japonským korením macau a citrónovou trávou. Prezradil pri tom aj niekoľko tipov a trikov.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
