Samotný proces však ostáva tajomstvom.
Pri unikátnom experimente na Tokaji vytvorili kávu so špecifickou vôňou a chuťou. Fermentovali ju vo výliskoch z hrozna.
Pri prechádzke jesennými vinicami. Medzi strapcami hrozna na tokajských svahoch. Celý príbeh sa začal písať práve tu.
„Vzniklo to v hlavách u nás v pražiarni, kde sme sa snažili priniesť niečo inovatívne,“ uviedol majiteľ pražiarne Radoslav Sidor. „Nápad je nápadom až vtedy, keď sa uskutoční a dobre vyjde,“ dodal vinár Marián Takáč.
Furmint, lipovina a žltý muškát. Z troch odrôd hrozna v týchto tokajských sadoch vznikajú pri výrobe vína takzvané výlisky. V nich kávu fermentujú päť až sedem týždňov. Slúžia im na to dubové sudy.
Zrno, ktoré prebehlo už fermentáciou, nabralo vlhkosť, objem sa zväčšil a jeho konzistencia je mäkká. Kávové zrná z celého sveta po fermentácii vysušia a pražia.
„Nejdeme do alkoholových vôní a tónov, ale skôr do sladkých, marcipánových, kvetnatých a medových tónov,“ vysvetlil Sidor. Na začiatku však bolo mnoho nezdarov a neúspešných pokusov. Vedeli však, že sú na správnej ceste.
Takáč vraj kávu ešte pred dvoma rokmi ani nepil. Dnes je situácia iná, najmä ak ho na návšteve ponúknu. Inú, ako z tejto pražiarne, však už ani nechce.
Samotný proces, teda to, ako si káva dokáže osvojiť vlastnosti hroznových výliskov, však ostáva tajomstvom.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
