Nechcete, aby vás po Silvestri bolela hlava? Po nealkoholickom pive sa postupne stáva trendom aj nealko víno. Na Slovensku je zatiaľ jeho výroba v plienkach, no prvé lastovičky už na trhu sú. Boli sme sa pozrieť, ako nealkoholické víno vzniká a nazreli sme aj do kuchyne výroby nápoja, ktorý k oslavám nového roka neodmysliteľne patrí. Tiež v nealko verzii.
Nealko pivo a radlery zažívajú nebývalý boom a nealkoholické víno nechce zaostať. Na trhu už nájdete viacero druhov, ale len tých zahraničných. No zamiešať karty v tomto segmente chce čochvíľa aj nealko víno zo Slovenska.
Vo vinárskych závodoch v Topoľčiankach už niekoľko mesiacov pracujú na výrobe vína, z ktorého nenafúkate. Chcelo to veľa experimentovania a testov.
„Už sme skoro pred finále, ale ešte stále nie sme úplne spokojní,“ hovorí vinár Miloš Ševčík.
A aká je technológia výroby nealko vína? Nejde o žiadny hroznový mušt, na začiatku je klasické víno s obsahom alkoholu a potom nasleduje proces dealkoholizácie. „Víno sa musí prečistiť, odfiltrovať. Zbaví sa alkoholu,“ vysvetľuje Ševčík.
Sú na to viaceré metódy. Najčastejšími sú dvojfázová vákuová extrakcia a vákuová destilácia, keď sa pri zmenách teploty z vína oddelí alkohol.
„Význam má na spoločenských akciách. Veľa ľudí prichádza autom, sú šoféri. Takisto sú ľudia, ktorí majú nejakú intoleranciu alebo alergiu voči alkoholu,“ opisuje potenciál nealko vína Samuel Waldner, obchodný riaditeľ Vinárskych závodov Topoľčianky.
Spoločnosť v Seredi, ktorá už takmer 200 rokov produkuje šumivé vína, už niekoľko rokov vyrába aj nealko verziu sektu.
„Postupne z roku na rok eviduje vidíme vyšší záujem, a tým pádom aj nárast výroby,“ tvrdí Ingrid Vajcziková, enologička a manažérka výroby Hubert J.E.
Aj tu je na začiatku procesu klasické víno, z ktorého sa alkohol zložitými procesmi akoby odparí.
V sekte nesmú chýbať bublinky. Pri alkoholickom variante vznikajú takzvaným druhotným kvasením, keď kvasinky menia cukor na oxid uhličitý. V nealkoholickom víne tento proces nie je možný, bublinky sa preto pridávajú.
Potom sa už sekt naplní do fliaš, uzavrie zátkou a zabalí.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo