Nová štúdia ukazuje, že aj potraviny bohaté na škrob môžu poškodiť zuby. Riziko sa navyše líši podľa genetickej výbavy človeka.
Je všeobecne známe, že jedlá a nápoje s vysokým obsahom cukru nie sú pre naše zuby prospešné a môžu viesť k zubnému kazu. Čo však veľa ľudí nevie je, že cukor nie je jediným škodcom pre zuby.
Vedci z Cornellovej univerzity v New Yorku varujú, že rovnako nebezpečné sú aj jedlá s vysokým obsahom škrobu. Pripomínajú však, že veľa závisí od našej genetickej výbavy.
Svoje zistenia uverejnili vo vedeckom časopise MDPI. Zamerali sa na to, ako mikrobiálne spoločenstvá v ústach reagujú na gén AMY1, ktorý súvisí s tráviacim enzýmom amylázou. Na rozdiel od niektorých zvierat, u ktorých sa tento enzým tvorí iba v pankrease, v ľudskom tele sa nachádza aj v slinách a pomáha rozkladať škrob.
Škrob obsahujú obľúbené potraviny ako sú zemiaky, cestoviny, ryža či fazuľa.
„Väčšina ľudí bola varovaná, že ak zjete veľa cukru, mali by ste si dôkladne vyčistiť zuby,“ uviedla autorka štúdie a profesorka molekulárnej výživy Angela Pooleová vo vyhlásení.
„Na základe týchto zistení možno budete chcieť byť rovnako ostražití pri umývaní zubov po konzumácii stráviteľných škrobov,“ vysvetlila.
Vyšší počet kópií AMY1 sa už v minulosti spájal s vyšším rizikom vzniku zubných kazov a periodontálneho ochorenia. Súvisí tiež s vyššími hladinami baktérie porphyromonas endodontalis, ktorá môže spôsobovať infekcie koreňových kanálikov.
Presný mechanizmus, ktorým slinná amyláza interaguje so škrobom a mení orálny mikrobióm, však zatiaľ nie je úplne objasnený.
„Chceli sme v tomto experimente zistiť, čo sa deje v ústach, keď niekto zje škrob, a či je reakcia odlišná u ľudí s vyšším alebo s nižším počtom kópií génu AMY1,“ objasnila Pooleová.
„Zistili sme, že do týchto procesov sú zapojené aj iné baktérie, a že zmeny závisia od počtu AMY1.“
Do štúdie sa zapojilo 31 darcov z New Yorku, ktorí poskytli výskumníkom vzorky slín. Dobrovoľníci mali hodnoty AMY1 v rozmedzí od dvoch do 20 kópií génu.
Vedci majú zlú správu pre ľudí s vyšším počtom AMY1 – ich sliny obsahovali viac baktérií, ako je streptokok, ktoré sa živia cukrami pochádzajúcimi zo škrobu.
„Ak má niekto vysoký počet kópií, efektívne rozkladá škrob – a baktérie, ktoré majú rady tieto cukry, sa v jeho ústach množia rýchlejšie,“ vysvetlila Pooleová.
Naopak, baktérie ako atopobium a veillonella sa častejšie vyskytovali u ľudí s nižším počtom kópií génu AMY1.
Vedci si tiež všimli, že vyšší počet kópií AMY1 sa častejšie vyskytuje u ľudí, ktorých predkovia boli poľnohospodári, a ktorí sú geneticky lepšie prispôsobení na trávenie škrobu.
„Populácie, ktoré mali historicky lepší prístup k škrobovým potravinám, majú tendenciu mať viac kópií AMY1,“ vysvetlila výskumníčka.
Vedci spájajú vyšší počet kópií AMY1 s genetickou výhodou v časoch, keď bol nedostatok potravy. Efektívnejšie rozkladanie škrobu mohlo v minulosti pomôcť ľuďom prežiť, pretože ich telo dokázalo získať viac živín z dostupných potravín.
Sopka na Havaji opäť ožila, viac sa dozviete v reportáži:
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
