Jednou z najčastejších chýb pri príprave vyprážaného kapra je nesprávna teplota oleja. Ďalším omylom, o ktorom mnohí netušia, je zbytočne preplnená panvica.
Aj keď už mnohí ľudia dávajú prednosť iným jedlám, kapor so zemiakovým šalátom je v našich končinách stále najobľúbenejším chodom na štedrovečernom stole.
Mnohí ľudia sa však aj napriek tomu, že už majú s prípravou vyprážaného kapra bohaté skúsenosti, dopúšťajú chýb, ktoré majú vplyv na výslednú chuť ryby.
Súhrn najčastejších chýb a možných vylepšení pre portál Novinky pripravila foodblogerka Alena Kolaříková alias Bohyně kuchyně.
Pre zaujímavejšiu chuť môžete do mlieka, v ktorom sa zvykne cez noc kapor marinovať, pridať aj čerstvý tymián, rozmarín alebo petržlen.
Vylepšiť sa dá aj strúhanka. Namiesto tej klasickej zo suchých rožkov ju vyskúšajte urobiť z čerstvého opečeného chleba. Roztrhajte ho na kúsky na kúsky a do mixéru môžete pridať aj čerstvé bylinky.
Okrem už spomenutých - petržlenovej vňate a tymiánu - sa ku kaprovi hodí aj kôpor. Po premiešaní je už zvyšok postupu rovnaký ako pri klasickej strúhanke.
Ak kapra pred vyprážaním nevysušíte, strúhanka sa môže na panvici odlupovať a nebude správne chrumkavá. Po vybratí z mlieka je preto vhodné kapra osušiť papierovou utierkou.
Trojobal by mal byť čo najtenší, aby strúhanka nezatienila chuť ryby a nasala do seba menej masti či oleja. Vrstva z múky by mala byť čo najtenšia, po namočení do vajíčka je dôležité aby ste podkovy nechali poriadne odkvapkať. Strúhanka na obaľovanie by mala byť jemná.
Veľmi dôležitý je výber správneho oleja. Keď použijete taký, ktorý má nízky bod zadymenia, môže to ovplyvniť vôňu aj chuť ryby. Vhodnejšie je použiť oleje s vysokým bodom zadymenia, ako je slnečnicový alebo repkový olej. Môžete vyprážať aj na olivovom oleji, v takom prípade sa však večera predraží.
Pre čo najjemnejšiu chuť môžete kapra vyprážať aj na masti alebo prepustenom masle (ghí).
Jednou z najčastejších chýb pri príprave vyprážaného kapra je nesprávna teplota oleja. Ak je príliš studený, kapor nasiakne tukom alebo olejom. Dobré nie je ani keď je olej príliš horúci. Môže sa vám stať, že ryby budú vnútri nedopečené a zvonka pripálené.
Ideálna teplota oleja by mala byť okolo 170-180 °C. Skontrolovať si to môžete s kuchynským teplomerom.
Ďalšou chybou, o ktorej mnohí netušia, je zbytočne preplnená panvica. Ak vyprážate veľa kúskov naraz a tak, že medzi sebou nemajú dostatočný priestor, teplota oleja rýchlo klesne a ryby sa nevyprážajú rovnomerne.
Slovákov sme sa pýtali, aké jedlo nesmie chýbať na štedrovečernom stole. Viac sa dozviete z reportáže v priloženom videu.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
