Spôsobov ako lepšie hospodáriť s potravinami a ušetriť peniaze nie je nikdy dosť. Neplatí to len v domácnostiach, ale v celom gastrobiznise. Udržateľnosti a vareniu bez vytvárania zbytočného odpadu sa učia aj budúci kuchári na strednej škole. Boli sme sa pozrieť na jednej praktickej hodine s profesionálnym zero-waste lektorom.
Workshop viedol šéfkuchár Vojtech Végh, ktorý sa téme udržateľného varenia bez vytvárania zbytočného odpadu venuje niekoľko rokov. „Chodí po celom svete, prednáša a inšpiruje,“ hovorí expertka na udržateľnú stravu Zuzana Madajová.
Šéfkuchár pôsobí primárne v zahraničí. „Vystriedal som veľa kuchýň a všade som videl, že sa vyhadzuje veľké množstvo jedlého odpadu,“ vraví Végh.
Väčšina kuchárov nemajú informácie o tom, ako správne a efektívne naložiť s potravinami.
Podľa učiteľky Henriety Kundrátovej prinášať túto tému medzi mladých je dôležité, aby si niečo odniesli do svojej praxe. Žiakov učí ekonomicky narábať s ingredienciami. Podstatná je však aj ich kvalita.
Végh je zástancom toho, že každá časť suroviny by mala skončiť na tanieri. Hlavnú rolu nezohráva len environmentálna záťaž, ale aj ekonomická motivácia.
Postupy, ktoré aplikuje sú využiteľné nielen v reštauráciách, ale aj v domácnostiach.
Najlepšia šéfkuchárova rada je nakupovať správne množstvo surovín.
„Problémom domácností nie je to, že máme veľa šupiek, stoniek a podobne, ale to, že nám hnije jedlo v chladničke, lebo sme ho kúpili veľa,“ vraví šéfkuchár. Podľa jeho slov je vždy správne premyslieť si, čo chceme variť.
„Najviac podceňovanými surovinami sú brokolica, karfiol a mrkva s vňaťou,“ poznamenal.
Prečo sú listy karfiolu potrebné a ako ich využiť vo varení sa dozviete vo vyššie priloženej reportáži.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
