Čas piknikov a grilovaní je v plnom prúde. Počas horúčav sa však mäso rýchlejšie kazí, preto treba dať pozor v akom stave ho na rozpálený rošt položíme.
Prezradíme, ako ho ugrilovať, aby bolo chutné aj zdraviu neškodné.
Grilované jedlo pošteklí nielen chuťové poháriky, ale keď je pekne naservírované, ulahodí takmer všetkým zmyslom.
Aj tú najlepšiu „grilovačku“ však môžu pokaziť tráviace ťažkosti.
Vysoké teploty sú ideálne pre množenie baktérií. Riziková je aj cesta potravín z nákupu domov do chladničky.
„Voľne pri vysokých teplotách, dve-tri hodiny v aute s nákupom alebo voľne na kuchynskej linke, môže dôjsť k pomnoženiu všeobecných mikroorganizmov alebo ku skvaseniu mäsa,“ hovorí Katarína Fašiangová, riaditeľka odboru bezpečnosti potravín a výživy na ministerstve pôdohospodárstva.
Najrizikovejšou potravinou v lete, ale aj pri grilovaní, je mäso. Každý „grilmajster“ by mal vedieť, ako sa dá spracovať tak, aby nám neuškodilo. Tajnou prísadou je cesnak.
„Je to veľmi jednoduché. Rozmixovať si cesnak, cibuľu, pridať tam trocha kečupu a horčice. Aj tieto prísady, keď ich zmiešame a zakomponujeme do mäska, slúžia ako jemný konzervant. Predídeme tomu, že sa to môže pokaziť,“ uviedol šéfkuchár Michal Konrád.
Zdraviu škodlivé je aj agresívne grilovanie či opekanie, keď na mäso šľahajú plamene. Pri vyšších teplotách ako 120 stupňov sa tvorí chemická látka akrylamid, ktorá zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
„To sa dá zamedziť tým, že použijeme alobalové tácky. Slúžia na to, aby teplo prešlo cez ne a tiež na to, aby mäso neprišlo do priameho kontaktu s dymom,“ dodal Konrád.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
