Prečítajte si, čo všetko robiť, aby ste sa jej vyhli.
Úrad verejného zdravotníctva pripravil pár rád v súvislosti s predchádzaním výskytu salmonelózy, ktorá sa nedávno vyskytla v žemľovke v ZŠ na Spišskom Štvrtku a nové druhy našli v brazílskom mäse pri manipulácii s potravinami.
Vedúca odboru hygieny výživy, bezpečnosti potravín a kozmetických výrobkov úradu Iveta Trusková je presvedčená, že by sme si ich mali osvojiť aj vzhľadom na blížiace sa letné obdobie. Potraviny sa v lete stávajú z hľadiska trvanlivosti rizikovejšie kvôli množeniu mikroorganizmov.
Udržovanie čistoty
Mikroorganizmy sa prenášajú najmä rukami, utierkami a kuchynskými pomôckami. Nachádzajú sa predovšetkým na doskách na krájanie a aj ten najmenší kontakt ich môže preniesť do jedla a viesť k ochoreniam spôsobeným konzumáciou kontaminovaných potravín.
- umývať si ruky pred manipuláciou s potravinami a pravidelne (často) aj počas prípravy jedla
- umývať si ruky po každom použití toalety
- umývať a čistiť všetky pracovné plochy a náradie používané na prípravu jedla
- chrániť priestory kuchyne a jedlo pred hmyzom, hlodavcami a inými zvieratami.
Oddeľujte surové a uvarené
Surové potraviny, predovšetkým surové mäso, hydina a morské živočíchy, ako aj ich šťavy, môžu obsahovať nebezpečné mikroorganizmy, ktoré sa môžu preniesť počas prípravy jedla a skladovania.
- oddeľovať surové mäso, hydinu a morské živočíchy od ostatných potravín, obzvlášť ak sa tieto potraviny už ďalej tepelne nespracúvajú
- používať oddelené kuchynské pomôcky (napríklad nože a dosky na krájanie pre manipuláciu so surovým mäsom)
- uskladňovať jedlo v kuchynských nádobách oddelene, aby sme zabránili kontaktu medzi surovinami a pripravenými jedlami.
Jedlo dôkladne uvarte
Správna tepelná úprava (varenie) zabíja takmer všetky nebezpečné mikroorganizmy. Varenie potravín pri teplote nad 70 °C môže pomôcť zaistiť ich bezpečnosť pre konzumáciu.
- potraviny dôkladne uvariť a to najmä mäso, hydinu a morské živočíchy s prienikom teploty do všetkých častí mäsa, obzvlášť do stredu, ak napr. pečieme väčšie časti
- jedlá, ako sú napríklad polievky a vývary, priveďte do varu a presvedčte sa, či dosiahli teplotu aspoň 70 °C. U mäsa a hydiny sa presvedčte, či je šťava číra a nie ružová. Ideálne je používať teplomer
- uvarené jedlá dôkladne prihrievajte pred konzumáciou
Bezpečná teplota skladovania potravín
Mikroorganizmy sa môžu množiť veľmi rýchlo, ak sa potraviny skladujú pri izbovej teplote. Tým, že sa teplota udržiava na hodnote pod 5 °C alebo nad 60 °C, rast mikroorganizmov sa spomaľuje alebo zastavuje.
- nenechávajte uvarené jedlá viac ako 2 hodiny pri izbovej teplote
- rýchlo schlaďte všetky uvarené a skaze podliehajúce potraviny a následne uchovajte v chlade
- pred servírovaním udržujte jedlo horúce (viac ako 60 °C)
- neskladujte jedlá príliš dlhú dobu (a to ani v chladničke)
- nerozmrazujte potraviny pri izbovej teplote, rozmrazené potraviny opakovane nezmrazujte
Používajte bezpečnú vodu a suroviny
Suroviny, vrátane vody a ľadu, môžu byť kontaminované nebezpečnými mikroorganizmami a chemikáliami. Toxické chemické látky sa môžu vytvárať v poškodených a plesnivých potravinách.
Starostlivosť pri výbere surovín a jednoduché opatrenia, ako napríklad umývanie a šúpanie, môžu znížiť riziká.
-používajte pitnú vodu, čerstvé a zdravé suroviny, ktoré (sú bohatšie na výživové látky)
-umývajte ovocie a zeleninu, hlavne ak ich jete surové
-nepoužívajte potraviny, ktorým uplynul dátum spotreby
-vyberajte si potraviny, ktoré boli vyrobené bezpečnými postupmi (ako napríklad pasterizované mlieko)
-slepačie vajcia v jedlách dôkladne tepelne spracujte
Čo je salmonelóza
Je to akútne bakteriálne hnačkové ochorenie. Prameňom nákazy sú najmä sliepky a iná hydina. Infekcia sa prenesie na človeka konzumáciou živočíšnych potravín obsahujúcich salmonely, najmä mäso a vajcia a výrobky z nich.
Najčastejšie sú to Salmonela enteritidis a Salmonela typhimurium a prejavy nákazy sa dostavia 6 až 72 hodín po konzumácii kontaminovaných potravín (mäsové výrobky či iné jedlá alebo cukrárske výrobky, kde sa pridávajú nedostatočne tepelne spracované vajcia).
Chorí pociťujú nevoľnosť, zvracajú, majú horúčku, kŕčovité bolesti brucha, prudké vodnaté stolice často zelenkastej farby. Salmonelózy patria k ochoreniam s najvyššou chorobnosťou v Slovenskej republike.
Najčastejšími príčinami vzniku epidémií je použitie kontaminovaných surovín pri príprave stravy, nedodržiavanie správnej technológie pri príprave stravy, najmä nedostatočná tepelná úprava a nedostatky pri skladovaní surovín ako aj hotových výrobkov.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
