Pripraviť si môžete bryndzové guličky, plnené zemiaky s hubami, trochu iné pirohy a halušky.
Bryndza je unikátna pochúťka z ovčieho syra. Ľudia ju nazývajú aj biele zlato, čo si vyslúžila pre svoju jedinečnú chuť a mäkkú konzistenciu. Na Slovensku možu pri jej výrobe použiť producenti aj kravský syr, 50 percent zloženia však vždy musí obsahovať ovčie mlieko. Táto zmes sa však už od poctivej bryndze mierne odkláňa.
Viac o bryndzi
Tento mäkký syr má svoje špecifiká a delí sa na letnú a zimnú bryndzu. „Letná bryndza je o niečo ľahšia, obsahuje o dve percentá menej tuku. Taktiež je chutnejšia, sviežejšia a príjemnejšia oproti zimnej,“ vysvetľuje šéfkuchár a tovaroznalec Vladimír Morochovič. Na letnej bryndzi sa tiež odrazí chuť z poctivej paše.
Šéfkuchár uprednostňuje pri varení bryndzu z nepasterizovaného ovčieho mlieka. Taktiež sa rozlišuje bryndza májová a liptovská, tá sa vyrába len v horských oblastiach v čase laktácie oviec. Májová bryndza, ktorá bude čoskoro na pultoch, je údajne najlepšia. Pomáha tráveniu, má protizápalové účinky a pôsobí aj ako probiotikum.
Bryndzu môžete používať samotnú, ale taktiež ju môžete zmiešať s taveným syrom, jogurtom či kyslou smotanou. Pozor si musíte dať aj na jej uskladnenie. Nenechávajte ju otvorenú na vzduchu, ale uskladnite ju v antikore, v tme a v chladničke.
Z bryndze si môžete pripraviť viaceré pochúťky, Morochovič nám v Teleráne predstavil nasledujúce.
Šalát s bryndzovými guličkami
K letnému obdobiu patria aj ľahké a chutné šaláty. Z čistej bryndze alebo bryndze zmiešanej s varenými zemiakmi si vymiešajte zmes a urobte malé guličky. Tie následne obalte do ľanových, slnečnicových a tekvicových semiačok. V miske si zmiešajte listový šalát, pridajte orechový olej a podľa chuti kyslú smotanu a korenie. Nakrájajte varené vajce a navrch poukladajte bryndzové guličky.
Pečené zemiaky s bryndzou a hubami
Nakrájajte si čerstvé šampiňóny, hlivu a slaninu. Všetko poukladajte na plech a pečte v rúre dozlatista. Pokiaľ sa vám huby upečú, uvarte si zemiaky. Tie následne prekrojte, vydlabte a naplňte bryndzou. Poukladajte na upečené huby so slaninou a podľa potreby osoľte a pridajte korenie a bylinky. Po chvíli sa zemiaky pripečú a jedlo bude pripravené na podávanie.
Pri pečení môžete do zmesi pridať špargľu, čerstvý hrášok, čokoľvek podľa vašej chuti a preferencie.
Špenátovo-bryndzové halušky
Halušky miluje asi každý, jemná obmena im však neuškodí. Ak preferujete zemiakové cesto, nastrúhajte si zemiaky, pridajte rozmixovaný špenát, soľ a vymiešajte cesto. Podľa potreby môžete pridať trochu múky. V prípade, že nemáte radi zemiakové cesto, tak do rozmixovaného špenátu pridajte iba múku a muškátový oriešok, kým nezískate potrebnú konzistenciu.
Následne si na lopáriku či v haluškovači urobte halušky, ktoré povaríte, kým nevyjdu na povrch. Vyberte ich do kovovej misky, pridajte čerstvý špenát, bryndzu a opečenú slaninku.
Pečené pirohy s pohánkou
Z vajca, soli, oleja, vody a múky si vypracujte cesto na pirohy. Uvarený zemiak roztlačte s bryndzou, pažítkou, kôprom a slaninou. Vyvaľkajte si cesto, vyrežte obdĺžniky a naplňte ho bryndzovou zmesou. Ak sú pirohy tenké, pokojne ich uvarte vo vode, ak sú však hrubšie a veľké, dajte ich piecť do rúry vyhriatej na 230 stupňov Celzia a pečte ich pokiaľ mierne nepopraskajú a nezačne z nich vytekať plnka. Upečené pirohy potrite maslom a obaľte v orechoch a semiačkach.
Uvarte si pohánku, pridajte špargľu, slaninu, klobásku a navrch poukladajte upečené pirohy a posypte všetko bryndzou.
Viac o bryndzi a receptoch sa dozviete v nasledujúcom videu.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
