Vďačíme zaň Márii Terézii.
Granadiersky pochod alebo granadír. S týmto Prečítajte si tiež:
Bývalo pravidlom, že minimálne raz do mesiaca ho panie kuchárky navarili v školskej jedálni. Niektorí ronili slzy, iní si išli zobrať dupľu. Nech je to už akokoľvek, granadír má stále miesto v našej kuchyni.
Ak patríte do skupiny, ktorá ho nemala rada na klasický spôsob, šéfkuchár Eduard Šiška v prezradil pár na jeho vylepšenie. Možno vám budú jeho nové recepty na slovenskú klasiku páčiť a počas home officu si uvaríte jedlo, ktoré ste v detstve veľmi nemuseli.
Ako vznikol granadír
Známeho šéfkuchára z Telenára sme požiadali o vysvetlenie názvu jedla. Podľa neho slov názov je prevzatý z nemčiny a granatier znamená vojak - granátnik.
„Granatier vznikol na príkaz panovníčky Márie Terézie, ktorá vyhlásila, že jej vojsko musí dostať aspoň raz denne výdatné teplé jedlo. Autorom jedla je neznámy vojenský kuchár. Jeho jedlo veľmi chutilo a rýchlo sa rozšírilo z armády Jej veličenstva medzi pospolitým ľudom celej ríše a je obľúbené už niekoľko storočí," vysvetlil.
Podľa jeho slov pôvodný názov je granatier, ale nie granadír. Názov jedla si jednotlivé národy prispôsobili svojej rodnej reči.
Morochovič tvrdí, že jednotlivé variácie jedla prichádzali so surovinami v regiónoch, ktoré boli po ruke a obľúbené. Škvarky, klobása, slanina, či pečené bravčové mäso, ale aj restované hríby. Napr. na Liptove aj v regióne Hont ho často robievali s bryndzou.
Paprika je dôležitá
Dobrý granadír je o dobrej kvalitnej paprike. Najlepšia je údená, ale mali by ste používať mletú papriku maďarského typu, tvrdí Morochovič. Rozhodne nie španielsku, pretože je po nej granadír horký.
Šéfkuchár radí, že v jarných mesiacoch toto jednoduché jedlo môžete osviežiť najemno nasekanou jarnou cibuľkou, v modernej podobe si ho viem predstaviť lístkami baby špenátu či mladej cvikle.
Dva recepty na moderný granadír
Podľa Šišku je granadír chutné jedlo, ale dá sa ešte vylepšiť rôznymi ingredienciami. Do cibuľového základu pridal hríby a rozmarín, prílohou bola bravčová panenka. Opiekol ju na panvici v celosti, potom sa piekla v rúre desať minút pri teplote 190 stupňov.
V druhom recepte, ktorý je vhodný pre vegetariánov, namiesto zemiakov, ktoré sú jedna zo základných ingrediencií v klasickom recepte, pridal zeleninu. Použil brokolicu, mrkvu, cuketu, cibuľku, pór a hotový granadír posypal feta syrom, ktorý podľa šéfkuchára urobí jedlu sviežu chuť.
Ak však máte radi klasiku, ponúkame vám recept na klasický granadír od najobľúbenejšej svokry na Slovensku Gizky Oňovej.
Suroviny
500 g sušených cestovín (fliačky sú klasika)
700 g zemiakov
300 g cibule
50 g údenej slaniny
50 g masti (oleja)
1 PL červenej papriky
1 KL mletého čierneho korenia
Postup
Cestoviny uvaríme v slanej vode a precedíme. Zemiaky uvaríme v šupe do mäkka, precedíme a necháme vychladnúť. Na tuku a údenej slanine podusíme nakrájanú cibuľu. Pridáme červenú papriku, primiešame uvarené cestoviny a na kolieska alebo kocky nakrájané zemiaky. Všetko dobre premiešame, osolíme, okoreníme a podávame s kyslou kapustou alebo zaváranou uhorkou.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
