Podľa vedcov by sa výrobky s prídavkami hmyzu mohli stať bežnou súčasťou ponuky obchodných reťazcov do desiatich rokov.
Medzi odbornou verejnosť sa čoraz viac vyskytuje názor, že je hmyz potenciálnym zdrojom bielkovín budúcnosti.
Vedci z Agronomickej fakulty Mendelejovej univerzity v Brne sa vo svojom novom výskume zamerali na využitie hmyzu v potravinách, konkrétne v mäsových výrobkoch.
Výsledky vykazujú, že pridanie hmyzieho prášku do potravín by mohlo vylepšiť ich výživovú hodnotu, informuje tn.cz.
Vo výskume sa zamerali na konkrétne dva produkty, a to na salámu a klobásy. Pridali do nich v rôznom pomere prášok z cvrčkov.
„Niekto by mohol namietať, že je kontraproduktívne nahrádzať bielkoviny mäsa bielkovinami hmyzu. Napríklad cvrčí prášok obsahuje 60 percent bielkovín v sušine, zatiaľ čo čerstvé mäso, ktoré obsahuje prirodzene aj vodu, má obsah bielkovín okolo 20 percent,“ uviedol autor projektu Adam Kovál z Ústavu technológie potravín v tlačovej správe univerzity.
Kovál dodal, že výsledky dopadli lepšie v prípade salámy. Hmyzí prášok sa v nich lepšie rozptýlil. „Aby bol produkt senzoricky prijateľný, prídavok by podľa našich výsledkov nemal presiahnuť 10 percent,“ upresnil.
Prášok z cvrčkov má neobvyklú chuť aj vôňu a je pomerne aromatický. Podľa vedcov je však len otázkou času, kedy si na to konzumenti zvyknú.
Okrem lepšej výživovej hodnoty vedci poukazujú aj na životné prostredie. Chov hmyzu je veľmi ekologický.
„Stále je to predmetom výskumu. Posledné dáta však ukazujú, že hmyz potrebuje málo krmiva aj vody, a oproti bežným hospodárskym zvieratám vytvára aj menej oxidu uhličitého,“ dodal autor výskumu s tým, že na druhej strane je chov hmyzu stále pomerne finančne nákladný. To sa môže zmeniť, keď stúpne dopyt po týchto produktoch.
Pridávanie určitých druhov hmyzu povoľuje legislatíva. V roku 2015 vyšlo nariadenie Európskeho parlamentu a Rady o nových potravinách, ktoré umožňujú využívanie niektorých druhov hmyzu v potravinárstve.
Úrad verejného zdravotníctva SR (ÚVZSR) uvádza, že do zoznamu nových potravín pribudli tieto druhy:
Všetky schvaľovacie procesy prísne posudzuje Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). Povolené druhy hmyzu sa smú používať iba v konkrétnych výrobkoch a v presne stanovenom množstve.
Jedlý orgován či smrekové výhonky ako príloha. Odborník vysvetlil, ktoré divoké rastliny môžeme jesť:
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
