K Veľkej noci už tradične patrí šunka. Niekto ju kupuje, niekto má tradičný domáci recept.
V Taliansku dozrievajú kráľovské šunky Culatello aj tri roky. Skladujú ich v jedinom múzeu šuniek na svete.
Keď ho navštívite, zaručene sa vám budú zbiehať slinky. Okolo 6000 šuniek tu zreje minimálne rok a pol.
„Najstaršie Culatello u nás má štyri roky. To však nepredávame nikomu. Ponúkame ho len v našej reštaurácii, ale to len s príbehom, ktorý zákazníkovi v krátkosti povieme, aby vedel, čo konzumuje,“ prezradil riaditeľ múzea Giovanni Luchi.
Od dĺžky zrenia závisí aj cena. Tá sa pohybuje od 350 do 600 eur za štvorkilogramový kus šunky. Obľúbili si ju aj známe osobnosti.
Culatello je z bravčového mäsa okolo stehennej kosti. Oddeľuje sa od kože a tuku. Kosť vyrezávajú ručne, aby zachovali charakteristický hruškovitý tvar.
Recept na prípravu šunky je prísne tajný. V múzeu dohliadajú najmä na správne zrenie mäsa pri stálej teplote 13 až 17 stupňov.
„Toto Culatello sa môže vyrábať len v jednej maličkej zóne, ktorá sa volá Bassa Parmese, v miestach, ktoré majú licenciu, inde nikde,“ hovorí riaditeľ múzea
Darí sa tu dobytku, sú tu vhodné klimatické podmienky a skúsenosti tunajších mäsiarov zaručujú, že táto šunka je výnimočná.
Šunky odtiaľ putujú do celého sveta. Najviac do michelinských reštaurácií, ktoré si potrpia na vysokú kvalitu mäsa. Po Európe je Culatello obľúbené aj v Ázii, najmä v Hong Kongu.
Múzeum šuniek založili v roku 2009. Láka tisíce návštevníkov, medzi ktorými nechýbali ani známe osobnosti.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
