1 prepelička
30 g kuracie mäso
20 g foie grass
koriander
1 vajce
0,2 dcl smotana
1 cibuľa
20 g gaštanov
3 g cukor
6 ks konfitovaný cesnak
soľ
10 g maslo
50 g malé zemiaky
10 g seno
20 g brokolica
Krok 1 Prepeličku si opatrne vykostíme, aby sme neporušili kožu. Spodné nohy nevykosťujeme. Z kosti si pripravíme demiglace ktory pred servisom zahustíme maslom.
Krok 2 Kuracie mäso si vyšľaháme z vajcom a trochou smotany.
Krok 3 Prepeličku posolíme a nanesieme na ňu kuraciu fáš, na ktorú vložíme lístky koriandru a hranolček foie grass. Prepeličku zavinieme a pečieme v trúbe 180 °C na vnútornú teplotu 54 °C . Prepeličku pred servisom opečieme na prepustenom masle a pokrájame.
Krok 4 Celú cibuľu si uvaríme v osolenej vode na skus a hneď juschladíme v ľadovej vode. Následne ju pokrájame na polovičky a pred servisom ju sprudka opekáme na panvici a ochutíme.
Krok 5 Gaštany si uvaríme v osolenej vode pridáme konfitovaný cesnak, pridáme smotanu a hmotu vymixujeme na jemné pyré, ktoré dochutíme cukrom a soľou.
Krok 6 Zemiaky uvaríme v osolenej vode, ktoré po uvarení sprudka opečieme na rozpálenom oleji a následne obalíme v popole (napr. seno, slama).
Krok 7 Divú brokolicu si sblašírujeme v osolenej vode na skus. Hneď ju schladíme v ľadovej vode a pred servárovaním ju glazírujeme v rozpustenom masle.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
