Sumecso so štuchanými zemiakmi a zeleninou

600 g sumec filety alebo zubáč 10 soľ 1 g čierne mleté korenie 80 g olej 600 g zemiaky očistené 50 g smotana 33 % 80 g cibuľa 10 g pažítka 30 g hrášok 30 g mrkva 160 g maslo Omáčka: 80 g biele víno 80 g citrón 20 g maslo 2 g bobkový list 2 g nové korenie 10 g soľ

Krok 1
Nakrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode, pridáme teplé mlieko, maslo a pokrájanú do zlata opraženú cibuľu, ktoré spoločne zamiešame.

Krok 2
Filety sumca osolíme, okorením a vkladáme na rozohriaty olej kožou dole a opečieme z oboch strán.

Krok 3
Na masle orestujeme hrášok a mrkvu.

Krok 4
Základom omáčky je, že výpek z ryby zalejeme vínom, pridáme šťavu z citróna a zredukujeme na polovicu.

Krok 5
Za stáleho miešania pridáme maslo.