Kuracie SOUS Vide:
kurča chladené
50 g póru
150 g smotany 33%
120 g kuracej pečene
olej
soľ
korenie mleté čierne
Glazovaná zelenina:
250 g mrkvy
500 g zelených fazuliek
soľ
maslo
Krupoto s údenou paradajkou
200 g jačmenných krúpov
cesnak
jarná cibuľka
200 g bryndze
250 g čerstvých paradajok
soľ
korenie mleté čierne
olej
Karfiolové pyré s pečeným cesnakom
karfiol
cibuľa
mlieko
smotana 33%
zemiaky
cesnak
soľ
olej
Šťava z pečených kostí
kosti z kurčaťa
cibuľa
500 g koreňovej zeleniny
bobkový list
olej
korenie mleté čierne
Krok 1 Umyté kura vykostíme od chrbta na roládu.
Krok 2 Plát mäsa zbavíme prebytočného tuku, koží, upravíme na požadovaný tvar.
Krok 3 Mäso zo stehna vyklepeme, ochutíme, naplníme pripravenou plnkou a zrolujeme.
Krok 4 Prsia vykrojíme, ochutíme a necháme v chlade odležať.
Krok 5 Plnka: Orez z kurčaťa rozmixujeme, pridáme pochutiny, premiešame. Nakoniec zamiešame na kocky nakrájanú pečeň a smotanu.
Krok 6 Takto pripravenou plnkou naplníme kuracie stehná, zrolujeme, zabalíme do potravinovej fólie a vložíme do SOUS Vide. Týmto spôsobom mäso pripravujeme 30 minút pri teplote 80⁰C.
Krok 7 Tepelne upravené mäso opečieme a podávame. Ochutené a odležané kuracie prsia opečieme na tuku do zlatista.
Krok 8 Zeleninu očistíme, oblanšírujeme, vyberieme a vložíme do studenej vody. Takto pripravenú zeleninu pri podávaní prehrievame na masle a ochutíme.
Krok 9 Krupoto: Krúpy premyjeme a vložíme variť do vývaru. Uvarené scedíme.
Krok 10 Na tuku speníme cibuľu, pridáme cesnak, zarestujeme, pridáme uvarené krúpy, nakrájanú jarnú cibuľku a prehrejeme
Krok 11 Nakoniec pridáme bryndzu, nakrájané údené paradajky, premiešame a podľa potreby ochutíme.
Krok 12 Nakoniec zamiešame nakrájanú petržlenovú vňať.
Krok 13 Karfiolové pyré: Karfiol očistíme, umyjeme, rozoberieme na ružice, vložíme na cibuľový základ, pridáme zemiaky, pochutiny a dusíme do mäkka.
Krok 14 Šťava z kostí: Kosti zbavené koží dáme upiecť do hneda. Medzitým si zo zeleniny pripravíme hnedý základ, do ktorého vložíme upečené kosti, zalejeme vodou a varíme tiahnutím min 24hodín. Potom precedíme a podľa potreby používame.
