800 g bravčovej panenky
4 PL oleja
0,05 l vývaru
80 g masla
čerstvé bylinky
soľ
korenie
Chutney z čerstvých čerešní
500 g čerešní
4 klinčeky
1 škorica
90 g zázvoru
0,04 l červeného vína
80 g šalotky
3 PL čerešňového balzamu
80 g cukru
5 ks čierneho korenia
3 PL lieskových orechov
1 limetka
Krok 1 Očistenú panenku opečieme z každej strany na rozpálenom oleji.
Krok 2 Osolíme a okoreníme z každej strany.
Krok 3 Panenku vyberieme z panvice a na druhej panvici alebo plechu ju dáme spolu s bylinkami dopiecť do rúry na 200 stupňov na 7 minút.
Krok 4 Výpek podlejeme malým množstvom vývaru a za stáleho varenia výpek s vývarom zredukujeme na 1/3.
Krok 5 Potom stíšime varenie a pridáme maslo, ktoré nám zredukovaný vývar zahustí.
Krok 6 Panenku po upečení vložíme do omáčky, ktorú už nevaríme a panenku niekoľkokrát v omáčke otočíme.
Krok 7 Omáčka mäso zjemní a dochutí. Nakrájame na porcie a môžeme servírovať.
Krok 8 Čas pečenia záleží na veľkosti a hrúbke mäsa. Panenka by mala mať jemnú, ružovú farbu a šťavu.
Krok 9 Chutney si pripravíme nasledovne: Šalotku a zázvor nasekáme na malé kocky.
Krok 10 Čerešne odkôstkujeme a spolu so všetkými ostatnými ingredienciami dáme variť do hrnca.
Krok 11 Za občasného miešania varíme cca 45 minút.
Krok 12 Tesne pred dokončením pridáme orechy.
Krok 13 Po vychladení má mať Chutney hustú, ale rozotierateľnú konzistenciu. Ak je potrebné, môžeme dochutiť šťavou z limetky.
