Sprievodca svetom jedla Taste Atlas zverejnil rebríček stovky najlepších európskych syrov. Každému človeku chutí niečo iné. To, čo jeden považuje za veľkú pochúťku, druhý odmieta vôbec zjesť, no syry v tomto zozname si jednoducho našli najviac priaznivcov.
Zoznam je zostavený na základe hodnotenia tisícov gurmánov, ktorí radi objavujú nové chute a precestovali už hodný kus sveta. Poradie sa priebežne mení, no najmä prvá desiatka väčšinou zahŕňa rovnaké jedlá.
Zrejme nikoho neprekvapí, že prvú desiatku ovládli syry z Francúzska (5 zástupcov v TOP 10) a Talianska (4 zástupcovia v TOP 10).
Na prvom mieste kraľuje parmezán. Tento extra tvrdý syr sa vyrába iba v Taliansku za veľmi prísnych podmienok, ktorých dodržiavanie kontroluje na to určené konzorcium.
Syr Reblochon z nepasterizovaného kravského mlieka okupuje 2. priečku rebríčka. Dominanciu dvoch hlavných syrárskych veľmocí narušil na 3. mieste portugalský syr Serra da Estrella, ktorý je považovaný za najobľúbenejší ovčí syr sveta.
When you love cheese , then it is good to know your favoured cheese origin …taste atlas pic.twitter.com/FYvr7WAXMR
— Ameer (@hauge1999) January 7, 2023
V najlepšej desiatke figurujú aj 4. Saint-André (Francúzsko), 5. Burrata (Taliansko), 6. Comté (Francúzsko), 7. Stracchino di Crescenza (Taliansko), 8. Mozzarella (Taliansko), 9. Beaufort (Francúzsko), 10. Saint-Félicien (Francúzsko).
V rebríčku sa umiestnili aj dva tradičné slovenské syrárske výrobky. Na 99. priečke figuruje zázrivský korbáčik. Dodnes nedokáže žiaden mechanický stroj nahradiť šikovné ruky zázrivských žien.
Korbáčiky pripravujú tradične takmer výlučne ručným spôsobom – parením hrudkového syra v horúcej vode a vyťahovaním do tvaru nití (tradične sa nazývajú „vojky“) a následným spletaním do tvaru korbáčika. Práve ručné spracovanie pareného cesta – hnetenie a preťahovanie dodáva korbáčikom ojedinelú špecifickú vláknitú štruktúru.
Čo by to bol za rebríček, keby v ňom nebol aj tradičný slovenský oštiepok. Základnou surovinou na jeho výrobu je ovčie mlieko alebo zmes ovčieho mlieka a kravského mlieka alebo kravské mlieko. Pobytom v slanej vode získava oštiepok svoju tradičnú trvácnosť, jeho povrch pritom mierne skôrnatie, zväčša zožltne.
Kompletný rebríček si môžete pozrieť na stránke Taste Atlas.
Ovčieho syra je tento rok menej. Pozrite si archívnu reportáž o problémoch slovenských producentov.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
