Vianoce sa nezadržateľne blížia. Bobaľky, koločená fazuľa či hríby s kyslou kapustou nesmú na rusínskom štedrovečernom stole chýbať. Šéfkuchár Vladimír Morochovič sa v Teleráne podelil o svoje recepty na prípravu týchto tradičných jedál.
Kvások: 50 g droždia, 300 ml mlieka, 1 ČL cukru
Suroviny cesto:
1 kg hladkej múky
1 prášok do pečiva
1 vanilkový cukor
5 PL kryštálového cukru
1 malá lyžička soli
1 vajce + 4 žĺtka
125 g masla
3 PL rumu
1 PL bravčovej masti alebo vege alternatíva 3 PL makového oleja
Postup:
Múku preosejeme do kotlíka na miesenie, pridáme ostatné suroviny, premiešame a zalejeme podkysnutým kváskom. Vypracujeme – vymiesime hladké cesto a necháme nakysnúť cca 45 minút následne ceste vysypeme na dosku. Vaľkáme šulce a krájame na drobné kúsky, poukladáme na plech a pečieme bez ventilátora – spodný + vrchný ohrev pri teplote 180 °C 17 minút do zlatista.
Podávame poliate horúcim zavareným makom v mlieku. Super chutná alternatíva mak, vanilkový puding a mrazené maliny vymixované s malinovým džemom.
Suroviny na 8 porcií:
4 hrnčeky fazule
1 ks cibuľa strednej veľkosti
1/2 hlávky cesnaku
1 PL tekutého polievkového korenia
Soľ, čierne mleté korenie podľa potreby
70 g masla
70 ml oleja
1 ČL mletej červenej papriky
Postup:
Fazuľu večer namočíme pred tepelnou úpravou. Ráno vodu zlejeme prilejeme novú. Varíme v slanej vode s 3 strúčikmi cesnaku a 1 polievkovou lyžičkou oleja. Varíme do zmäknutia. Uvarenú fazuľu pretlačíme na kašu.
Pokrm zjemníme maslom a cibuľkou restovanou na oleji. Na záver pridáme 1 čajovú lyžicu mletej červenej papriky a rozdrvíme 1 strúčik čerstvého cesnaku. Ochutíme čiernym mletým a polievkovým korením, soľou.
Pečené zemiaky
Zemiaky strednej veľkosti uvaríme v celku v šupke. Následne ošúpeme prekrojíme, na polovice naukladáme na plech pokvapkáme jedlým olejom a posypeme celou rascou, v rúre upečieme do červena pri 190 °C.
Suroviny na 5 porcií:
200 g sušených hríbov zmes
400 g kyslej kapusty
150 g šalotky alebo cibuľky
70 g masla
100 ml rastlinného oleja
1 PL mletej červenej papriky
2 strúčiky cesnaku
1 PL kukuričného škrobu
Postup:
Sušené hríby namočíme cez noc do studenej vody. Po napučaní hríbov vodu zlejeme. Vodu zlejeme aj z kyslej kapusty. Hríby a kapustu zomelieme na mäsovom mlynčeku. Takto pripravenú zomletú zmes vysypeme do oleja, kde sme orestovali šalotku nakrájanú na drobno. Posypeme mletou červenou paprikou, a podlejme šťavou z kapusty a hríbov. Prevaríme a dochutíme roztlačeným cesnakom a zjemníme maslom. Môžeme zahustiť kukuričným škrobom rozšľahaným vo vode.
Pozrite si archívnu reportáž o šéfkuchárovi Martinovi Novákovi:
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
