Využívanie potenciálu lokálnych fariem či produktov, ktoré nájdeme v prírode zadarmo. Je viacero spôsobov, ako môžete svoju kuchyňu urobiť zelenšou, zmenšiť množstvo odpadu i ušetriť.
Väčšina z nás pravdepodobne nakupuje v supermarketoch, či už ide o ovocie a zeleninu, mäso alebo iné výrobky. Šéfkuchár Martin Novák však odporúča navštíviť lokálne farmy: „Jednak pomáhame domácemu trhu a menším farmárom, hlavne je to ale o kvalite potravín, ktoré dnes ráno odtrhnú a poobede, prípadne na druhý deň, vedia byť u nás.“
Pridanou hodnotou je, že u farmára si môžeme povedať, čo konkrétne chceme. Vyhnem sa tak vyhadzovaniu a dostanem kvalitný výrobok. „Farmy idú skôr po kvalite ako kvantite,“ dodáva šéfkuchár.
V rámci toho je dobré myslieť na potenciál jednotlivých ročných období a na základe toho vyberať aj potraviny od pestovateľov a variť.
S výberom surovín priamo u dodávateľov je podľa Nováka často spojený aj príbeh. „Viem presne, čo odoberám a od koho odoberám a viem povedať aj príbeh. Niekedy som si tú rybu vylovil, postrihal a ochutnal bylinky,“ hovorí Novák. Podľa neho dostanete nie len kvalitnejšie výrobky, ale tiež zážitok.
Z koreňovej zeleniny vieme využiť aj šupky. Ak ju dôkladne poumývame a ošúpeme, zo zvyškov vieme urobiť vývar, ktorý použijeme na podlievanie a jedlo urobíme chutnejším, ako keby sme ho podliali len čistou vodou.
Ryby sa dajú použiť do poslednej kostičky. Najskôr z nich oberieme mäso, potom odpad na kostiach, z čoho vieme podľa Nováka urobiť nejaký tatarák. Z kostí sa dá urobiť taktiež vývar.
Pri mäse môžeme využiť aj šľachy, ktoré bežne orezávame a vyhadzujeme. Môžeme z nich urobiť vývar, ktorý je taktiež možné použiť na podlievanie.
Nespotrebovaný zvyšný vývar nemusíme taktiež vyhadzovať, vieme ho zredukovať, zamraziť a vybrať z mrazničky podľa potreby.
Využívať vieme aj potraviny, ktoré rastú všade okolo nás a sú prakticky zadarmo. Taktiež je dobré všímať si, čo daná sezóna ponúka. Na konci jarného obdobia môžeme využiť bazový kvet, z ktorého si vieme urobiť sirup.
Nedávno sa skončila sezóna medvedieho cesnaku. Z neho vieme urobiť skvelé pesto. Ak ho zalejeme väčším množstvom oleja, zamedzíme oxidácii a vydrží nám dlho.
Použiť vieme aj kôpor. Nielen čerstvý, ale aj zamrazený chutí skvele.
Zobraziť tento príspevok na Instagrame
Ako skvelú radu na šetrenie surovinami a aj peniazmi Martin Novák odporúča radšej kupovať menej potravín a dokúpiť ich, ako následne jedlo vyhadzovať alebo ho nechávať, nech stráca na kvalite.
Televízia Markíza pripravila od pondelka 5. júna do soboty 10. júna 2023 celotýždňovú iniciatívu s názvom Zelený týždeň. Každý deň sa zameria na jednu oblasť každodenného života - od stravovania, cez módu, energetiku, až po odpadové hospodárstvo.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
