Šéfkuchár vám prezradí aj to, ako dokonale naň pripravíte ryžu.
Určite si pamätáte rozvarenú a mazľavú ryžu zo školskej jedálne, ktorá sa nedala jesť. No dnes je táto superpotravina veľmi obľúbená v kuchyni a prílohy sa stali aj u nás hlavným jedlom. Samozrejme, vrátane rizota, ktoré sa už roky udomácnilo v našom jedálničku.
Základné rady
Ryžu pred varením alebo dusením prepláchnete vodou, čím ju zbavíte škrobu. Dôvodom je, že po tepelnej príprave nebude mazľavá a zlepená.
Zrnká si zachovajú bielu farbu vtedy, keď pri varení do vody pridáme trochu citrónovej šťavy alebo octu.
Ryžu nikdy prudko nevaríme. Keď voda po vložení ryže začne znova vrieť, stiahnete teplotu.
Ak sa rozhodnete ružu dusiť, je ideálne predtým ju opiecť na tuku. Po tomto procese bude ryža sypká a zrnká sa budú oddeľovať.
Ryžu pri dusení nemiešajte, aby sa na dne nádoby neusadzoval škrob a nepripálila sa.
V prípade, že sa vám objedla klasická ryža ako príloha, môžete si do nej pridať pri príprave hrozienka, dve polovičky cibule alebo po uvarení dať hrášok.
Dusenie a varenie
Pri dusení zalejete ryžu vodou, pričom treba použiť správny pomer. A to tak, aby ryža vsiakla do seba vodu, ale nerozvarila sa. Nič nezlievate, iba ju naservírujete na tanier.
Pomer vody a ryže pri dusení je približne diel ryže a 1,5 dielu vody, nikto používa pomer 1:2, teda diel ryže a dva diely vody. Všetko závisí od druhu. V prípade, že ste dali málo vody, nikdy ju nezalievajte studenou, treba používať iba horúcu.
Pri varení zrnká ryže zalejete väčším množstvom vody, podobne ako cestoviny. Ryžu po uvarení zlejete cez hustejšie sitko, prepláchnete a podávate.
Zdravotné benefity z ryže
Ryža nenadúva, a preto je ideálna pre deti, starších ľudí a pri žalúdočnej a žlčníkovej diéte. A nemusíte ju jesť iba pri týchto dvoch zdravotných diétach. Ideálna je aj pri chudnutí. Najete sa z nej, pretože desať dekagramov surovej ryže pri varení trojnásobí objem. Na zasýtenie vám bohato vystačí aj polovičné množstvo. Môžete ju zamiešať napr. do zeleninového šalátu.
Odvar pomáha pri vysokých teplotách a zápaloch, zmierňuje hnačku i zápchu, lieči tráviace a črevné problémy.
Mohlo by vás zaujmať: Z ohrievanej ryže môžete ochorieť. Malý trik, ako sa vyhnete nebezpečenstvu
Ryža mierne odvodňuje, zbavuje telo škodlivín a je dobrou prevenciou obličkových kameňov.
Ak ju v plátnovom vrecúšku zohrejete v mikrovlnke alebo rúre, teplú, pozor nie horúcu, si môžete prikladať ako suché teplo na boľavé koleno, kríže alebo chrbát.
Existuje niekoľko druhov ryže. Každá sa inak varí a každý typ je vhodný na iný druh pokrmu. Šéfkuchár Milo Pabiš v Teleráne prezradil, aké druhy ryže existujú, pridal pár tipov, ako ju uvariť a pripravil aj pár moderných receptov na Slovákmi obľúbené rizotá.
Rizoto s kuracím mäsom
Suroviny
200 g ryža guľato zrnná
200 g kuracie prsia
50 g maslo
soľ, korenie, tymian
100 g cibuľa, cesnak
50 ml bieleho vína
100 g hrubý syr strúhaný
Postup
Prepláchnutú ryžu uvaríme vo väčšom množstve vody, tak ako cestovinu, aby ryža voľne plávala. Uvarenú ryžu scedíme, schladíme studenou vodou a necháme odkvapkať. Na masle opečieme cibuľku a cesnak do zlatista. Potom pridáme kúsky kuracieho mäsa a zarestujeme spolu. Osolíme, okoreníme a dáme tymian. Zastriekneme bielym vínom a prevaríme. Ochutenú zmes premiešame s ryžou a presypeme syrom.
Tekvicové rizoto so zázvorom
Suroviny
200 g ryža carnaroli
2 ks sedano
200 g hokaido tekvica
cesnak, zázvor, čili
100 ml bieleho vína
50 g tvrdý strúhaný syr
50 g maslo
soľ,korenie,citrón
Postup
Hokaido rozkrojíme a vydlabeme, kôru necháme. Pokvapkáme olejom, osolíme, pridáme čili, strúhaný zázvor a cesnak. Dáme piecť na 180C 25 minút , tekvica zmäkne aj s kožou a krásne absorbuje chute a vône so zázvoru a čili. Potom tekvicu rozmixujeme ponorným mixérom. Ak bude tuhá, podlejeme troškou vína, vývarom alebo vodou.
Sedano (stopkový zeler) nakrájame nadrobno a spolu s cesnakom zarestujeme asi 3 minúty, zalejeme vínom a zeleninovým vývarom. Pridáme ryžu carnaroli, ktorú sme nepremyli. Dôvodom je, že voda by odplavila škrob, ktorý je dôležitý pre finálnu krémovú konzistenciu.
Pozn. šéfkuchára: Ryža carnaroli sa vyznačuje vysokým obsahom škrobu ako aj stabilnosťou počas varenia a tento typ len tak ľahko nerozvaríte.
Celú zmes nechajte jemne vrieť za občasného miešania tak, aby povrch ryže bol vždy zakrytý tekutinou. Podlievajte vodou alebo vývarom. Ryža musí byť uvarená do mäkka, pretože ryža al dente je nezmysel.
Keď je ryža mäkká, tak ju už nepodlievame a pridáme rozmixovanú tekvicovú zmes, jemne zmiešame. Počkáme kým sa vyparí a nasaje prebytočná tekutina. Následne ryžu odstavíme a pridáme parmezán a studené maslo. Zmes jemne miešame, ale už nevaríme. Miešaním nám rizoto krásne zhustne. Pôsobením syru a studeného masla dosiahneme krémovitosť a pevnosť rizota, ktoré sa nesmie liať.
Rizoto počas celej prípravy miešame drevenou alebo silikónovou vareškou alebo lyžicou. Iné kovové predmety v kontakte s ryžou zapríčinia, že sa rozbije jej štruktúra, tzv. zostrapatie a vypustí zo seba škrob a stratí svoje vlastnosti. Vo finále to spôsobí to, že rizoto bude stečené, nebude krémové a na pohľad nesympatické. Dochutíme soľou, kvapkami citrónovej šťavy. Môžeme ho kombinovať s krevetami, kačacím mäsom alebo bravčovou panenkou. Ozdobíme napr. semiačkami alebo chute zvýrazníme tekvicovým olejom.
Špenátové rizoto s hovädzím mäsom
Suroviny
200 g basmati ryža
100 g baby špenát
50 g tekutý syr
200 g hovädzie mäso
100 g cibuľa
soľ, korenie, cesnak, citrón
olivový olej
Postup
Voľne uvarenú ryžu schladíme studenou vodou. Vopred posolené hovädzie mäso (flank steak - sviečkovica v celom kuse) pečieme asi šesť minút na panvičke na olivovom oleji na medium. Potom ho okoreníme, vyberieme z panvičky a necháme odstáť.
V tej istej panvičke speníme cibuľu a cesnak, ktoré orestujeme do zlata. Podlejeme bielym vínom a vývarom. Obe tekutiny necháme odpariť, pridáme ryžu a premiešame.
Baby špenát rozmixujeme a vlejeme do ryže. Premiešame a jemne prevaríme, počkáme, kým sa nám spoja do jednej hmoty. Potom pridáme tekutý syr, konzistencie pomazánkového masla a znova premiešame. Dochutíme soľou a citrónom. Podávame s rozkrájaným mäsom.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
