Marinovanie mäsa je celá veda, soli sa vyhýbajte!
Grilovacia sezóna už beží naplno, stretávaniu sa už nebránia ani prísne protipandemické opatrenia. Grilovačka je spojenie pôžitku z chutného jedla a posedenia s priateľmi so skvelou atmosférou. Niektorí už vytiahli grily, iní sa možno na to iba chystajú.
Každý, kto aspoň raz za čas griluje, má osvedčené tipy a triky na chutné grilované mäso, ryby či zeleninu. Šéfkuchári sa zhodujú, že základom pre párty môže byť hocičo z chladničky, vrátane ovocia.
Ak chcete grilovať viac ako tri hodiny, mali by ste použiť elektrický alebo plynový gril. Ak chcete grilovať jednohubky, drievko si predtým namočte vo vode, aby nezhorelo.
Nemali by ste grilovať akékoľvek špízy, ale zelenina môže byť akákoľvek. Nezabúdajte na to, že tvrdá - mrkva, zemiaky, petržlen - je najideálnejšia.
Mohlo by vás zaujímať: Ktorá zelenina je najlepšia na grilovanie?
Citrusové plody nie sú dobré na grilovanie, pretože obsahujú veľa vody. Sú však ideálne na prípravu marinád na mäso.
Naloženie mäsa v marináde a solenie
Ľudia zvyknú za dresingy a marinády utratiť neskutočne veľa peňazí. Podľa odborníkov zbytočne. Marinádu odporúčajú pripraviť doma, nie je to pritom nič zložité. Ideálne by ste mali použiť olivový olej, bylinky a čerstvé korenie. Ale pozor, neprežeňte to s olejom. Pri pečení by nemal kvapkať do grilu a horieť.
Čím jednoduchšia marináda, tým viac vynikne chuť mäsa. Väčšina ľudí natrie marinádu na mäso tesne pred vložením na gril. Nie je to dobré, pretože chuť byliniek a korenia sa nestihne dostať do mäsa. Ideálne je mäso naložiť 24 hodín dopredu, minimálne ale tri hodiny pred grilovaním.
Soliť by sa malo až po ugrilovaní, keďže soľ vyťahuje z mäsa vodu, a tak z neho vytečie veľa šťavy a zostane suché. To je problém zmesí obchodného korenia, lebo väčšina z nich obsahuje soľ.
Chybám sa ľudia nevyvarujú ani pri nakladaní mäsa. Okrem včasného naloženia existujú aj ďalšie zásady, na ktoré by ste nemali zabúdať.
Dôležité je marinádu z mäsa pred pečením zotrieť. Olej by nemal kvapkať do grilu. Môže začať horieť, čím vznikajú rakovinotvorné látky.
Vyskúšajte si aj tri jednoduché recepty na marinády, ktoré urobíte za pár minút a grilovaným potravinám dodajú veľmi dobrú chuť.
1. olivový olej, rozpolené strúčiky cesnaku, čerstvý tymian, rozmarín, šalvia, čerstvo rozdrvené čierne korenie a morská hrubá soľ
2. olivový olej, čerstvo rozdrvené semienka celého koriandra, rozsekaný čerstvý koriander, dve polievkové lyžice sójovej omáčky a čerstvo rozdrvené čierne korenie
3. olivový olej, dijonská horčica, petržlenová vňať, pažítka, estragón, pár kvapiek čili oleja
Aké vybrať mäso
Ľudia zvyknú najčastejšie grilovať steaky a ryby. Ako ale vybrať to správne mäso? Najvhodnejšie je chladené mäso. Ak mäso vyťahujete z mrazničky, najprv by ste ho mali nechať úplne rozmraziť. Ideálne cez noc v chladničke alebo pri izbovej teplote.
Určite ho nedávajte do mikrovlnnej rúry! Rozmrazovať by sa malo aspoň 12 hodín, najvhodnejšie je položiť mäso na mriežku, aby z neho mohla odkvapkať voda.
Koľko grilovať?
Jednu z najčastejších chýb robia záhradní kuchári pri otáčaní mäsa. Na tento jednoduchý úkon používajú vidličku, na ktorú mäso napichnú. Dierkami potom z neho odteká šťava. Použiť by ste mali radšej kliešte, pinzetu či lopatku.
Ďalší kameň úrazu je doba grilovania. Ľudia často vyberajú mäso skôr, ako sa urobí, alebo ho naopak prepečú. Najdlhšie sa grilujú nevykostené kuracie stehná - až 35 minút. Bravčové a hovädzie mäso potrebuje zvyčajne 5 až 10 minút, pstruh 12 minút a ostatné ryby a kuracie prsia o niečo menej.
Buďte trpezliví
Netrpezlivosť je veľmi zlá vlastnosť pri grilovaní. Nedočkavci dávajú mäso na nedostatočne rozpálený gril a to je chyba. Teplota v strede grilu by sa mala pohybovať v rozmedzí 250 až 300 stupňov.
Uhlie by sa malo rozpaľovať asi 40 minút, aby na ňom vznikla biela vrstva. Problémom môže byť aj príliš vysoká teplota, pri ktorej sa mäso negriluje, ale páli. Mäso je potom zvrchu čierne a vnútri surové.
Na rošt by ste tiež nemali dať príliš veľa porcií naraz a nemali by ste ho zakryť na viac ako 70 percent. Mäso najskôr pečte v strede grilu, kde je najteplejšie a potom ho dopečte na okraji.
Grilovať sa dá na ohni aj nepriamo. To znamená, že uhlie je na okraji a stred je prázdny. Mäso sa umiestni do stredu a griluje pomaly. Tento spôsob je vhodný pre väčšie kusy mäsa alebo celú hydinu.
Ku grilovačke, okrem dobre vychladeného pivka, neodmysliteľne patrí aj nealko osviežujúca limonáda pre deti či šoférov. Okrem klasiky si môžete vyrobiť aj záhradnú domácu limonádu.
Ingrediencie
8 cl brusnicová šťava
4 cl ibištekovo - zázvorový sirup
6 cl pyré z lesného ovocia s grenadínou
3 cl čerstvá citrónová šťava
1 ks čerstvá marakuja
1 ks citrón (nakrájať na plátky)
2 vetvičky čerstvá mäta (môže byť natrhaná na lístky a aj v kuse)
ľad, voda alebo sóda
Príprava
Mrazené lesné ovocie rozmixujeme vodou a grenadínou v pomere 0,1 kg mrazeného ovocia + 0,05 l vody + 0,015 l grenadíny. Nakrájame na plátky citrón a marakuju rozkrojíme na polovicu. Odšťavíme citrón a natrháme lístky mäty.
Postup na prípravu malinovky
Do karafy vložíte plátky citróna, nalejete brusnicovú šťavu, ibištek-zázvor sirup (premixovať najprv vo fľaši, nakoľko sa zázvor usádza na dno). Pridáte citrónovú šťavu, pyré z lesného ovocia, vyberiete z marakuje zrnká a dužinu, vložíte do karafy spoločne s mätou. Pridáte ľad podľa potreby, dolejete doplna vodu alebo sódu. Potom všetko premiešať. Ak sa použije sóda, premiešate to opatrne.
Náš TIP : Bez použitia vody (sódy), brusnicovej šťavy a mäty je možné vytvoriť výborný koktail s pridaním ginu alebo vodky.
Tipy ako upratať domácnosť po grilovačke
Ak pri grilovaní nepoužívate grilovacie misky a musíte po grilovaní čistiť rošt, najrýchlejšie a najefektívnejšie to urobíte pomocou špeciálnej oceľovej kefy. Tou oškrabete pripálené nečistoty a rošt necháte ešte vypáliť nad rozžeravenými uhlíkmi.
Ak nemáte kefku, na oškrabanie nečistôt postačí aj alobal, ktorý si zrolujete do guličky.
Keďže sa však často stáva, že po grilovaní už uhlíky nemajú dostatočnú teplotu, čistenie môžeme s roštom urobiť aj pred ďalším grilovaním.
Hneď ako rozohrejeme brikety či drevené uhlie, necháme nečistoty na rošte spáliť a potom ich pomocou špeciálnej kefy na to určenej zoškrabeme. Už oškrabaný rošt necháme ešte vypáliť nad sálajúcim teplom z uhlíkov.
Použijeme na to špeciálne kefy so štetinami z medi alebo drôtu, ktorý rošt nepoškriabe. Najlacnejšie grily majú rošty, ktoré sú len z ocele, maximálne mierne poniklovanej ocele. V tomto prípade je riziko poškrabania veľmi veľké.
Ak dočisťujeme rošt saponátom, môže začať hrdzavieť. V prípade použitia saponátu ho musíme vytrieť naozaj dosucha a následne s pomocou handričky alebo papierovej servítky natrieť malou vrstvou oleja. Čistenie je najlepšie urobiť hneď po grilovaní.
V našom článku sme vám dali pár základných rád pre grilovanie. No nikdy nie je na škodu dozvedieť sa niečo nové, čo vás opäť posunie dopredu.
Hosťom v Teleráne bol šéfkuchár Jerguš Burčík, ktorý má takmer 30-ročnú prax v gastronómii. Pôsobil v Nórsku, Nemecku, Rakúsku, Česku i Chorvátsku. U nás pôsobil prevažne v diplomatickej gastronómii.
Jeho rady si pozrite na videu.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
