Známy šéfkuchár prezradil aj tip, ako ušetríte čas pri príprave.
Zemiaky a kapusta. Dve základné suroviny, z ktorých jedlá dominujú našej kuchyni. A práve zemiaky pripravujeme na rôzne spôsoby - pečené, robíme z nich zemiakovú kašu, šaláty alebo sú základom zemiakovej placky či harule.
Sú však tiež dôležité ingrediencia do obľúbeného zemiakového cesta. Ako sa povie tzv. mäsožravci z nich robia plnené guličky s cibuľou a slaninkou alebo taštičky, ktoré sa dajú plniť bryndzou, syrom, ale aj mäsom.
Zemiakové cesto sa dá pripraviť aj na sladký spôsob a nemusí byť z neho iba hlavné jedlo. Šéfkuchár pripravil v Teleráne tri tradičné slovenské recepty na sladký spôsob: šúľance, lekvárové perky (tzv. taštičky) a zemiakové gule plnené čokoládou. Dal im kúsok z modernej kuchyne a povýšil ich na dezert po obede. Hoci je príprava týchto jedál trošku náročnejšia na čas, výsledok určite pošteklí nielen vaše chuťové poháriky.
V Teleráne Vladimír Morochovič prezradil aj pár trikov, ako si skrátiť čas na prípravu. Stačí vám na to iba krájadlo, ktorým budete došikma krájať šúľance z veľkého valčeka. Nemusíte tak stráviť niekoľko minút ich šúľaním na doske.
Zemiakové šúľance
Suroviny na 4 detské porcie
400 g zemiakov
125 g polohrubej múky
60 g krupice
štipku soli
1 vajce
15 g masla
Postup
Zemiaky uvarte v šupe v osolenej vode a nechajte vychladnúť. Potom ich najemno nastrúhajte do väčšej misy, pridajte všetky ostatné suroviny, múku, krupicu, soľ, vajce a maslo izbovej teploty. Vymieste cesto, v prípade potreby dosypte trochu múky.
Cesto preložte na múkou vysypanú pracovnú dosku, rozdeľte na 8 častí a dlaňami šúľajte do tenkých dlhých valčekov s centimetrovým priemerom. Príborovým nožom nakrájajte na tri milimetre dlhé valčeky. Varte v osolenej vode niekoľko minút. Šúľance sú hotové, keď vyplávajú na povrch.
Lekvárové perky (taštičky)
Suroviny na zemiakové cesto pre 6 osôb
900 g v šupke uvarených zemiakov
160-180 g polohrubej múky
2 vajcia
5 g soli
slivkový džem s rumom a škoricou do perkov
Postup:
V šupke uvarené zemiaky si očistíme a na strúhadle postrúhame do misy. Pridáme múku, soľ, vajcia. Ak by sa cesto lepilo, pridáme ešte trocha múky. Cesto si sformujeme na pomúčenej doske. Valček cesta rozvaľkáme na dobre pomúčenej doske na centimetrovú hrúbku.
Cesto si nožom rozkrájame na štvorce. Do jednej strany dáme slivkový džem a preložíme. Okraje dobre zatlačíme. Perky vyvárame vo vriacej osolenej vode. Keď sú hotové, vyplávajú navrch. Vyberieme ich sitkom do misy a aby sa nezlepili, pokvapkáme ich olejom a premiešame varechou.
Tip na servírovanie: Hotové šúľance aj perky si môžete posypať makom, orechmi alebo opraženou strúhankou, cukrom a preliať maslom.
Čokoládové delobuchy - zemiakové gule plnené čokoládou
Suroviny
1 kg zemiakov
1 vajíčko
300 g hrubej múky
1 ČL vanilkového cukru
1 bio citrón / nastrúhaná kôra
Postup
Zemiaky v šupke umyjeme a uvaríme ich v mierne osolenej vode. Necháme ich vychladnúť, ošúpeme a postrúhame na jemno. Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, vanilkový cukor a soľ podľa chuti, potom hrubú múku a vajíčko. Vypracujeme zo zmesi cesto a urobíme z neho valček.
Nenecháme cesto odpočívať, aby nezredlo. Z valčeka budeme odkrajovať kúsky cesta, ktoré následne roztláčame na akoby placku, ideálne na pomúčenej doske. Do takto pripraveného cesta vložíme 2 tabuľky čokolády, uzavrieme ho, aby vznikla guľka. Tie potom odvárame v mierne osolenej vode (väčšie množstvo vody) a cca 15 minút, až kým nevyplávajú na povrch.
Tip na servírovanie: Podávamé s omáčkou z lesného ovocia, teda rozvaríme lesné ovocie v džeme.
Vo videu sa od šéfkuchára dozviete radu, ako šúľance pripraviť na uskladnenie v mrazničke. Prezradil aj tip na to, aby sa vám zemiakové cesto nerozváralo.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
