235 g (1 a ½ šálky) maku
250 ml (1 šálka) mandľového mlieka
kokosový olej, na vymazanie formy
150 g masla, nesoleného, zmäknutého
1 ČL vanilkovej pasty
85 g kokosového cukru
5 vajec, oddelené bielky a žĺtky
150 g (1 a ½ šálky) mandľovej múky
1 ČL prášku do pečiva
¼ ČL ružovej himalájskej soli
čerstvé višne alebo ľubovoľné sezónne bobuľové ovocie
jedlé kvety (voliteľné), na servírovanie
POMARANČOVO-CITRÓNOVÁ PLNKA
95 g (1/3 šálky) gréckeho jogurtu
šťava z ½ citróna
šťava a kôra z 1 pomaranča
40 g (¼ šálky) maku
2 ČL kokosového cukru
3 ČL práškovej želatíny (z dobytka chovaného na tráve)
VIŠŇOVÝ SORBET
2 šálky mrazených višní
50 g (¼ šálky) kokosového cukru
125 ml (½ šálky) kokosovej smotany
RAW KAKAOVÁ POLEVA
30 g (¼ šálky) kakaového prášku
125 ml (½ šálky) konzervovaného kokosového mlieka
5 ČL chia semienok
150 g (1 šálka) čerstvých vykôstkovaných višní alebo iného bobuľového ovocia
Krok 1 Mak namočte na noc do mandľového mlieka. Na druhý deň ho dobre sceďte.
Krok 2 Rúru predhrejte na 180 °C. Dve okrúhle formy na tortu s priemerom 18 cm zľahka vymastite kokosovým olejom a vyložte papierom na pečenie.
Krok 3 Maslo, vanilkovú pastu a kokosový cukor vymiešajte pomocou domáceho robota vybaveného šľahačom na hladkú a nadýchanú penu.
Krok 4 Potom do nej postupne pridávajte vaječné žĺtky. Tiež zmiešajte mandľovú múčku, prášok do pečiva, soľ a scedený mak.
Krok 5 Bielky dajte do druhej misy a vyšľahajte z nich tuhú penu. Jednu tretinu zapracujte do cesta, potom zapracujte aj zvyšnú penu z bielkov tak, aby sa všetko dobre prepojilo. Malo by vám vzniknúť vláčne cesto, ktoré následne rozdeľte do pripravených foriem a pečte 40 minút alebo dovtedy, kým nevytiahnete zo stredu suchú špajdľu.
Krok 6 Tortové korpusy nechajte vychladnúť 5 minút vo formách, potom ich vyklopte na drôtený stojan a nechajte úplne vychladnúť.
Krok 7 Medzitým pripravte plnku. Všetky ingrediencie šľahajte, kým sa dobre neprepoja, potom ich odložte na 15 minút nabok.
Krok 8 Sorbet pripravte tak, že všetky ingrediencie dajte do vysokorýchlostného mixéra a rozmixujte ich, aby sa dobre zmiešali.
Krok 9 Pripravte polevu. Všetky ingrediencie vložte do misky a zmiešajte ich, aby sa dobre prepojili. Zmes dajte chladiť na 10 minút do chladničky, aby stuhla.
Krok 10 Tortu vytvorte tak, že položte jeden korpus na stojan na torty. Natrite ho pomarančovo-citrónovou plnkou a na ňu uložte druhý korpus. Ten pokryte višňovým sorbetom, ozdobte čerstvými višňami, sezónnym ovocím a jedlými kvetmi, ak ich používate.
Krok 11 Nakoniec tortu prelejte polevou. Torta je najchutnejšia v deň výroby, ale vo vzduchotesnej nádobe vydrží v chladničke 2 až 3 dni.
