4 kg kuracích alebo slepačích kostí
300 g mrkvy
300 g zeler koreň - bulva
250 g petržlenu
pór
cibuľa
150 g masla 82 %
soľ
Krok 1 Umyté kosti sparíme vriacou vodou a prepláchneme v riedkom sitku čistou vodou.
Krok 2 Očistenú a umytú zeleninu nakrájame na väčšie kusy. Zarestujeme do hneda na rozpustenom prečistenom masle.
Krok 3 Orestovanú zeleninu zalejeme studenou vodou a pridáme sparené kosti.
Krok 4 Privedieme do varu a ihneď po dosiahnutí bodu varu, zozbierame penu.
Krok 5 Do vývaru pridáme korenie a soľ, stíšime a varíme už pomaly tiahnutím, to znamená že vývar jemne “pobubláva“. Varíme 8 hodín.
Krok 6 Následne vývar vypneme a necháme schladiť na vlažno. Precedíme cez veľmi jemné sitko alebo hustú čistú utierku.
Krok 7 Vývar vychladíme a odstránime po vychladnutí zhora usadený tuk.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
