300 g chladeného vykosteného pstruha
soľ
50 g vlašských orechov
1 vajce
oleja
Topinamburové pyré so zázvorom
100 g topinaburov alebo klasických zemiakov
mrkva
cibuľa
olej
zázvor
smotana 33%
soľ
mlieko
Šafránová omáčka
cibuľa
rybací vývar
šafrán
smotana 33%
tuk
soľ
Ravioli plnené krevetami
200 g polohrubej múky
soľ
2 vajcia
voda
olej
500 g kreviet
cibuľa
pór
150 g mascarpone alebo kyslej smotany
Krok 1 Pstruha umyjeme, usušíme a vyfiletujeme.
Krok 2 Takto pripravený filet rozdelíme na viac častí a tie odložíme bokom.
Krok 3 Pstruha pred podávaním potrieme vajcom, obalíme v mletých orechoch a opečieme na tuku.
Krok 4 Pustíme sa do pyré: Očistené topinambury alebo klasické zemiaky nakrájame, zarestujeme na cibuli, pridáme mrkvu, zalejeme mliekom a varíme v termomixéri. (Môžeme samozrejme dusiť aj klasicky na sporáku)
Krok 5 Nakoniec pridáme smotanu a podľa potreby ochutíme.
Krok 6 Udusené zemiaky rozmixujeme, ochutíme a podávame.
Krok 7 Vo vopred v pripravenom rybacom vývare rozpustíme šafrán.
Krok 8 Na tuku speníme cibuľu, zalejeme vývarom a krátko povaríme.
Krok 9 Prevarenú precedíme, vmiešame smotanu a zredukujeme. Nakoniec pridáme pochutiny.
Krok 10 Ravioli: Z múky, vaječných žĺtkov, soli oleja vypracujeme hladké cesto.
Krok 11 Hladké cesto rozvaľkáme, vykrojíme potrebný tvar, naplníme krevetovou plnkou, uzatvoríme a varíme vo vriacej, osolenej vode.
Krok 12 Uvarené polejeme šafranovým maslom.
Krok 13 Plnka: Krevety nakrájame na jemno, orestujeme na cibuli, pridáme najemno nakrájaný pór a necháme vychladnúť. Do vychladenej zmesi zamiešame mascarpone, ochutíme a plníme.
