Kačacie prsia 400g
Soľ
Chilli papričky
Stonkový zeler
Čerstvá majoránka
Čierne korenie
Olivový olej
Šošovica
Bobkový list
Mrkva
Cesnak
Maslo
Petržlen
Cukor
Zázvor
Limetka
Smotana
Sušené slivky
Krok 1 Kačacie prsia osolíme a spolu s chilli papričkou, stonkovým zelerom, čerstvou majoránkou a čiernym korením zavákuujeme do vrecka určeného na tepelnú úpravu.
Krok 2 Pomaly technikou sous-vide tepelne upravíme pri 58 stupňoch Celzia 1,45 hodiny.
Krok 3 Po úprave kačacie prsia zapečieme kožou dole na panvici, na stredne silnom ohni až do chrumkava.
Krok 4 Šošovicu uvaríme v osolenej vode s bobkovým listom.
Krok 5 Mrkvu nasekáme na malé kocky spolu s cesnakom a stonkovým zelerom.
Krok 6 Všetko oblanšírujeme a zmiešame so šošovicou s teplým maslom. Osolíme a okoreníme.
Krok 7 Petržlen očistíme a nasekáme na malé kocky. V malom množstve smotany uvaríme a rozmixujeme do hladka.
Krok 8 Pridáme maslo, dosolíme a ešte raz dobre premiešame.
Krok 9 Z cukru pripravíme karamel do ktorého pridáme nasekaný zázvor.
Krok 10 Pridáme výpek z kostí a krátko, pomaly varíme.
Krok 11 Pridáme šťavu z limetky , osolíme a okoreníme.
Krok 12 Precedíme, pridáme malé množstvo smotany a sušené slivky. Necháme prevariť a dochutíme, ak je to potrebné.
