Pre niekoho samozrejmosť, pre iného postrach. Čistenie ryby na vianočný stôl nie je pre každého, a preto sme sa pýtali skúseného predajcu rýb, ako sa máme vyhnúť chybám a stresu.
Na rybníkoch v Leviciach rybu po kúpe aj bezplatne očistia. Žiada si to väčšina kupujúcich.
„Približne 90 percent ľudí si dáva rybu očistiť a neberú si domov živú rybu tak, ako to bolo voľakedy,“ hovorí majiteľ chovných rybníkov Richard Repiský.
Keďže čistenie ryby je proces, ktorý si vyžaduje zručnosť a trpezlivosť, nie každý má chuť pustiť sa do toho sám.
Málokto má s prípravou rýb toľko skúseností ako Rudolf. Robí to takmer 50 rokov.
„Najčastejší spôsob čistenia používame takzvané podrezávanie šupín. To znamená, že rybu zbavíme šupín aj vačkov, v ktorých je vložená šupina,“ ozrejmil predajca rýb Rudolf Zdichavský.
Jej výhoda je v tom, že koža sa menej poškodí. Bežné je ručné škrabanie mechanickou alebo elektrickou škrabkou.
Pozor však treba dávať na to, aby sme pri pitvaní neprepichli žlč.
„Ale keby sa aj stalo, že sa žlč prereže, rýchle dať pod prúdiacu vodu, prepláchnuť,“ priblížil Rudolf.
Samozrejme, inak sa spracúvajú ryby bez šupín. Napríklad pstruh.
„Má len dosť jemných šupiniek, ktoré v podstate len zoškrabeme, a potom zospodu od análneho otvoru smerom k hlave vyberieme vnútornosti,“ opisuje Rudolf.
S vypitvanou rybou sme šli za šéfkuchárom. Jeho recept, ktorý zaručene obohatí štedrovečerný stôl, si môžete pozrieť vo vyššie priloženej reportáži.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
