Obdobie domácich zabíjačiek a vône klobás. Nie každý si ich však dokáže zaobstarať priamo od skúseného gazdu. Tradičnú pochúťku nájdete aj v mäsiarstve. Výroba klobás však vyžaduje kumšt pri zladení základných chutí.
Ján Mihaľkin vyrobil svoje prvé klobásy ako 16-ročný. Pochutná si na nich každé ráno. S rodinou ich vyrábajú rok čo rok.
„Hlavne, aby ste mali dobré mäsko, ako sa patrí a potom je dôležité zakonzervovanie, údenie,“ tvrdí domáci mäsiar.
Skúsení gazdovia nepotrebujú ani váhu. Aj koreniny pridávajú od oka.
„Domáca klobása je domáca,“ okomentoval.
Urobiť si domácu klobásu je privilégium. Kto ho nemá, musí sa spoľahnúť na veľkovýrobu.
Tradičnú pochúťku tvorí len mäso, soľ, paprika, korenie a cesnak.
„Aké je to jednoduché, tak v konečnom dôsledku je to aj veľmi zložité,“ hovorí majiteľ mäsovýroby Jozef Gostík.
Len mäsa majú štyri druhy. Vo výrobe ho musia správne vyzrieť, pomlieť či dochutiť. A potom je tu ešte plnenie do črievka.
„Črevo musí byť naplnené bez vzduchových bublín. Vtedy sa dobre varí, suší, griluje,“ ozrejmil Gostík.
Či už uprednostňujete klobásy tenké, hrubé, vlhké alebo suché, skúsený mäsiar prezradil jeden tajný tip. „My Slováci nevieme, že slanina robí chuť klobásy. Zvýrazňuje ju a klobása je chutnejšia, takže slaniny sa netreba báť,“ prezradil.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
