Detí s intoleranciami či rôznymi diagnózami je čoraz viac. Rezort školstva preto vydal nové receptúry a diétne stravovanie v školách sa od septembra zlepšilo. Napriek tomu tieto jedlá mnohí žiaci neokúsia. Jedálne pritom poukazujú na viaceré problémy.
Päťročná Ela má cukrovku. Mama jej do škôlky každý deň zbalí raňajky, desiatu, obed aj olovrant. Podobne to bude vyzerať aj keď nastúpi do školy.
„Myslím si, že nič sa nezmení, budeme nosiť aj jedlo z domu, aj z jedálne, keďže nám umožnilo vedenie školy a jedáleň s tým súhlasila. Musím ale podotknúť, že diabetici môžu všetko pri správnom navážení a správnom pichnutí inzulínu,“ hovorí Mária Švestková, matka škôlkarky.
V školských jedálňach môžu okrem bežných jedál pripravovať tri druhy diét – šetriacu, diabetickú a bezlepkovú. Od septembra si prešli obmenou.
V mnohých školách však žiakom diétnu stravu nenavaria. Vedúca školskej jedálne v bratislavskom Lamači hovorí, že dôvodov je viac: „Je nedostatok kuchárok, pomocných síl a potrebovali by sme diétnu kuchárku alebo sestru. Rentabilné by bolo, keby sa varilo aspoň pre 15-20 detí, aby sa to oplatilo, no potrebujete aj technologické zariadenie, inventár“.
To, že s varením širšej palety jedál sú spojené dodatočné náklady, s ktorými sa akoby pri zavedení zmien nepočítalo, potvrdil aj analytik.
„Štát z centra mikromanažuje školy, čo majú robiť, urobia podrobné návody a recepty a nedajú školám dostatočné zdroje, prostriedky a možnosť prispôsobiť to tomu, čo školy naozaj potrebujú,“ vysvetlil analytik INESS Robert Chovanculiak.
Počas minulého roka vydali v školských jedálňach dokopy takmer 100 miliónov obedov. Diétnych porcií bol zlomok – 150-tisíc.
V škole v bratislavskej Petržalke varia už roky bezlepkovú, diabetickú a šetriacu stravu. Dokonca často aj bezmliečnu či pre histaminikov.
Pre tých, ktorí majú špeciálnu stravu, zriadili miestnosť, kde školákom obed odložia a ohrejú. Príprava jedál pre ostatných žiakov s intoleranciami im však v začiatkoch dala zabrať. Kuchárky sa všetko učili samy.
„Museli sme sa naučiť, aké cestoviny môžeme variť, akú múku môžeme používať. Diétne stravovanie v školách je veľmi zodpovedné. Aj v tom, že musíte mať na to zvlášť riady, ktoré musíte mať zvlášť umiestnené, tiež aj potraviny,“ priblížila Zlata Knotková, vedúca školskej jedálne v Petržalke.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
