Už to ale dávno nie je jedlo typu „čo dom dal".
Pomazánka či nátierka? Jazykovedci v tom majú jasno a milovníci tohto jedla nášho detstva tiež. Rozdiel nie je v jazyku, ale v tom, čo na jazyk dáme. Pri nátierkach vďaka konzistencii poriadne nevieme, z čoho sú zložené, zato v pomazánkach by sa malé kúsočky pôvodných ingrediencií mali tu a tam objaviť.
Hovorí sa, že vôňa či chuť dokážu človeka preniesť v čase a vrátiť mu spomienky. O to viac, keď sú to veci, ktoré nás sprevádzali našim detstvom. A pokiaľ ide o jedlo - ťažko by tak dokázalo urobiť niečo lepšie ako natretý čerstvý chlieb.
"Pretože nám to evokuje detstvo, šťastné spomienky," takto začína rozprávať svoj príbeh spolumajiteľka street food s pomazánkami Alica Janovjaková, o ktorej podnikateľskú budúcnosť sa možno tak trošku v minulosti postaral aj jej dedko. A to len s kúskom natretého chlebu.
"Robil nivovú pomazánku, ktorú sme volali zelenčuk, ktorá bola zelená od petržlenu. A to je mi srdcu blízke. Keď ju robím, vždy si na neho spomeniem. Keď ju ľuďom ponúkam, tak im hovorím, že je to recept môjho dedka," zaspomínala si Alica.
Veru tak. Dnes totiž vedie mini výrobňu pomazánok - po slovensky správne nátierok. Nejde však o žiaden fast food, ale
po novom vraj street food
. "Je to jedlo z čerstvých surovín, dá sa rýchlo objednať, dostaneš ho rýchlo a dá sa rýchlo zjesť na ulici a nemusíš pri tom sedieť," vysvetlil prevádzkár street food občerstvenia Tomáš Svedek.
A ktoré pomazánky Slovákom chutia najviac? Okrem bryndzovej či oškvarkovej je to aj tradičná cesnaková či vajíčková.
Popri tradičných si však našli miesto aj tak trochu exotické recepty, ktoré by ste teda u starkých na chalupe hľadali ťažko. Alica sa priznala, že domov si nosí recepty z potuliek z každého kúta sveta.
Ochutnať tak môžu napríklad aj kokosovú s tuniakom alebo mandarínkovú. Nuž svet je bez hraníc a nátierky tiež. A dokonca sa vraj zistilo, že je jedno, čo spolu zmiešate - ak sú jedlé prísady - bude jedlý aj výsledok.
A vyskúšala to aj naša kolegyňa z magazínu Reflex Simona Miazdrová. U Alice si vybrala "ťažšie" ingrediencie (kokos, mrkvu, čili papričky, citrón, tymián, bez masla) a netrvalo dlho a delikatesa à la Reflex bola na svete. A podľa Simony to nebolo "až také zlé".
Kto by si myslel, že pomazánky sú typ jedla čo dom dal, tak je na omyle. Sú súčasťou aj vysokej gastronómie.
Volá sa to Amuse bouche a podľa hotelového šéfkuchára Petra Rupčíka sa to dáva ako malá pozornosť pred predjedlom alebo degustačnou večerou či obedom. "Treba zachovať postup. Nie je to niečo, že vysypeme ingrediencie z chladničky a urobíme pomazánku. Mám radosť, že sa nepoužívajú tony masla, ale začala sa používať majonéza, biely jogurt, tvaroh a smotana. A to je super," dodáva.
Ak vás reportáž zaujala a
dostali ste chuť na pomazánku
alebo nátierku, inšpirujte sa našimi receptami.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
