Zabíjačky boli kedysi sviatok, pretože to bola výplata po celoročnej drine na statku
Pečené jaterničky, zabíjačková kapustnica, tlačenka, klobásy, slaninka či škvarky. Toto všetko sa kedysi objavovalo na štedrovečernom stole. Vo všetkých kútoch Slovenska prebiehala totiž predvianočná zabíjačka.
Zabíjačky boli kedysi sviatok, pretože to bola výplata po celoročnej drine na statku
„Predvianočný čas bol kedysi známy obdobím tradičných zabíjačiek, ktoré sa konali takmer u každého gazdu. Zišla sa celá rodina, aby pripravili z domáceho prasiatka dobroty nielen na vianočný stôl. Dnes sa však už od týchto tradícií upustilo a tak zúčastniť sa pravej domácej zabíjačky už nie je také jednoduché," povedala výkonná riaditeľka OOCR Severný Spiš Pieniny Erika Šalatová.
Pripravený kotol s horúcou vodou, nabrúsené nože a flinta boli synonymom toho, že sa chystá dedinská zabíjačka. Pred dôležitým aktom sa chlapi potužili jedným „frťanom" a išlo sa na to. Najprv streľba a neskôr pichnutie do krku. Ženy chystali krv, aby mohli spraviť prvé jedlo - pražená krv na cibuľke.
Chlapi zatiaľ oškrabali a opálili sviňu (v minulosti slamou, neskôr sa začali používať horáky), aby si mohli vychutnať prvú delikatesu - opálené ucho. Neskôr prasa rozobrali, ale museli si dávať pozor, aby neprerezali črevá, a tak nepoškodili mäso.
Rozobraté prasa ďalej rozdelili na rôzne účely. „Robia sa hurky, tlačenka, klobásy, ale aj zabíjačkové mäso či paštéty. Robia sa aj krvavničky, ale to skôr na juhu Slovenska," vysvetlil p. Bartoš, mäsiar z Kysúc.
Medzitým ženy vyplachujú črevá, aby sa mali do čoho dať mäsové výrobky, ktoré napokon skončia v údiarni. V kotle sa už varí hlava z prasaťa, lebo okrem kostí sa musí všetko spotrebovať. Pre ochutnávku sa takéto mäso poddávalo so soľou a cesnakom.
Po skončení sa všetko náradie aj celá miestnosť musela umyť horúcou vodou, keďže všetko bolo zamastené. Na záver sa samozrejme strelil „kapurkový" a ľudí okrem alkoholu hrial pocit z dobre vykonanej práce a pokoj na duši, že na Vianoce, ale aj počas roka neostane stôl prázdny.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
