Odhalil aj svoj tradičný recept na majonézu.
Sviatky sa okrem kresťanského vnímania spájajú na Slovensku hlavne s oddychom a pohostením. Aj k Veľkej noci patrí príprava mnohých tradičných jedál a každý kuchár vie, že základom dobrého varenia sú kvalitné suroviny.
Na pultoch v súčasnosti nájdete množstvo surovín a nie všetky sú poctivo vyrábané. O chuti ani nehovoriac. Aj preto sme v spolupráci so šéfkuchárom Milom Pabišom pripravili článok o troch základných surovinách, ktorých kvalita je pri príprave veľkonočného pohostenia kľúčová.
K Veľkej noci jednoznačne patrí údené. Problém však nastane pri jeho kúpe. Na pultoch je dostupné gazdovské pliecko, údené plece, údené stehno... No aj keď je cena lákavá, chuť pripomína skôr len náhradu údeniny. Zásadný je preto správny výber mäsa.
Na čo všetko sa má zákazník pri výbere pozerať? „Smerodajným prvkom sú vždy etikety. Je potrebné pozerať sa na zloženie a pôvod mäsa. Dočítate sa tiež, či ide o mäso alebo len separát,“ vysvetľuje šéfkuchár. Kľúčová je aj suma, za ktorú mäso kupujete. „Samozrejme, veľa napovie aj nízka cena, čo zákonite atakuje kvalitu mäsa,“ upozorňuje. Nebojte sa ani pýtať. „U mäsiara je zdravé dopytovať sa, akou metódou bolo mäso údené, či nie je len napustené údiacimi zmeskami,“ dodáva.
Mnohé slovenské domácnosti si k údenému pripravujú majonézový šalát. Alebo si na ňom pochutia len tak, dajú si ho na chlebíček či na obed k rezňu. V mnohých domácnostiach sa traduje recept na domácu majonézu, v iných uprednostňujú kúpený variant.
Žiadna majonéza sa nezaobíde bez vajíčok. „Na domácu majonézu sú potrebné čerstvé vajíčka. Podľa etikety už vieme, či ide o klietkový alebo podstielkový chov. Odporúčam, samozrejme, podstielkový,“ hovorí Milo Pabiš. Keďže na výrobu používate nespracované surové vajcia, dôležitá je aj ich čerstvosť. „Čerstvosť vajíčka spoznáte ponorením do pohára s vodou, čerstvé smeruje kolmo dole. Týždňové vajíčko sa už jemne vznáša od dna pohára a s pribúdajúcimi týždňami vajce stúpa hore. Staré vajíčko sa dokonca bude hore vznášať,“ vysvetľuje.
Aby sa vám majonéza podarila a nepokazila, dôležité je dodržiavať niekoľko krokov. „Dôležitá je samotná hygiena pri manipulácii s vajíčkom v domácnosti. Po rozbití vajec si dôkladne umyte ruky a až následne sa pustite do domácej majonézy. Mnohé baktérie vrátane salmonely sa nachádzajú na povrchu škrupiny,“ tvrdí šéfkuchár.
V prípade, že si zvolíte kupovaný variant, dávajte si pozor na názov produktu. „Kupovaná majonéza sa nesmie volať napr. majonézová omáčka alebo podobné obdoby. Musí niesť názov majonéza a v zložení musia byť uvedené žĺtka, rastlinný olej alebo pomer tukov cca 70 percent,“ vysvetľuje Pabiš.
Recept na domácu majonézu
Budete potrebovať: domáce vajíčka 2ks žĺtka, štipka kurkuma, rastlinný olej, 2 PL vinný ocot, 2 PL olej z medvedieho cesnaku, 1 PL horčica plnotučná, 1 PL horčica dijón, soľ, korenie, citrónová šťava, 50 g jogurt
Postup: Okrem oleja a jogurtu spojte všetky ingrediencie a následne za stáleho šľahania prilievame olej až kým sa vám nevytvorí súvislá hmota – majonéza. Tú následne dochutíte ešte soľou a kvapkou citrónovej šťavy. Pridajte pár kvapiek vody a premiešame s jogurtom. Práve jogurt zjemní majonézu a podporí aj trávenie jedla. Mojonéza je tak hotová. Môžete ju primiešať do šalátu a ideálne by ste ju mali spotrebovať. Nezabudnite ju udržať v chlade.
Mäsová misa, chlebíčky či jednohubky sú pochúťky nielen pre rodinu, ale aj pre kupačov. Aby ste sa nezahanbili, ale ponúkli dobrú kvalitnú šunku a salámu, nemôžete nakupovať podľa ceny, ale zásadné je opäť zloženie.
Pri šunke sú dôležité následné parametre. „Najlepšia šunka je od kosti. Je v nej veľký pomer reálnej chute, kvality a šťavy. Bravčová nesie nálepku nezdravá, ale pre zvýšený podiel tuku je najchutnejšia, keďže tuk samotný je nosičom chutí. Dôležité je zloženie, percentuálny podiel mäsa v šunke a pomer dusičnanov a solí v mäse. Osobne volím šunku bez múky s pomerom mäsa nad 92 percent,“ tvrdí šéfkuchár.
Striktné podmienky kladie aj pri výbere salámy. „Suché salámy s podielom tuku nám dostatočne prezradia čo to o zložení. Preto je vhodná etiketa, kde je uvedené zloženie a podiel mäsa. Uprednostňujem krájanú salámu. Je tenká, bez odpadu počas krájania a balená stále v ochrannej atmosfére. Pokiaľ nejde o domácu salámu, ktorá má menej konzervantov, je jej konzumácia a skladovanie bezpečná,“ dodáva na záver.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
