500 g brzlík
200 g cícer
2 PL tahini
4 ks cibuľa
50 g lievikovec sušený (hríb)
2 dl teľací demi glace
2 bobkové listy
biele korenie
soľ
maslo
Krok 1 Brzlík namočíme do vody s ľadom na cca 8 hodín a vodu každú hodinu meníme.
Krok 2 Potom vložíme brzlík do studenej vody. Pridáme cibuľu, petržlen, bobkový list, celé biele korenie a trocha osolíme. Privedieme do varu a necháme ešte cca 3 minúty variť.
Krok 3 Vyberieme z vody, zaťažíme a šokom schladíme. Potom očistíme od blán a naporcujeme.
Krok 4 Cícer necháme namočený cez noc. Zlejeme vodu a potom uvaríme do mäkka. Rozmixujeme a pridáme tahini. Dochutíme soľou a korením.
Krok 5 Cibuľu pečieme v alobale so soľou tak, aby sme v strede dosiahli teplotu 92˚C. Schladíme ju a potom očistíme a vylúpneme pekné listy. Zvyšok pokrájame na kocky. Lievikovec namočíme do vody a uvaríme.
Krok 6 Pri podávaní ogrilujeme brzlík na masle a podávame s cícerovým pyré, cibuľou a s demi glace s lievikovcom.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
