4 filety zo pstruha s kožou
400 g soľ obyčajná
400 g cukor krupica
1 citrón( kôra bez biele šupky)
1 pomaranč ( kôra )
2 lyžice čierne celé korenie
2 kaleráby
2 zelené jablká Golden Smith
soľ lupienková
olivový olej Extra Virgine
2 ks reďkovka červená
šalát friseé a bylinky na ozdobu
4 kávové lyžičky citrónového kaviáru ( molekulárna gastronómia)
60 g sušených marhúľ
1 cm čerstvého zázvoru
½ limety ( šťava)
voda
Krok 1 RYBA - Pstruha ( filety) zbavíme kostí a osušíme . Soľ zmiešame s cukrom, celým korením a kôrou z citróna a pomaranča.
Krok 2 Filety pstruha naložíme do pripravenej zmesi na cca 45 minút. Potom opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Stiahneme z kože a nakrájame na porcie. Potrieme olivovým olejom.
Krok 3 KOŽU zo pstruha vystrieme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme olejom a zaťažíme plechom. Pečieme pri teplote 200 °C asi 9 minút.
Krok 4 ŠALÁT - Kaleráb očistíme a nakrájame na plátky a následne na tenké dlhé rezančeky spôsobom jullienne.
Krok 5 Jablko umyjeme a nakrájame na veľmi tenké plátky aj so zelenou šupou. Nakrájame, tak isto na tenké jullienne, tak aby na koncoch ostala šupka.
Krok 6 Tesne pred servírovaním kaleráb a jablko dochutíme soľou, olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Krok 7 Reďkovku umyjeme a nakrájame na veľmi tenké kolieska, do výdaja uchovávame v studenej vode, ktorú pravidelne meníme.
Krok 8 MARHUĽOVÉ PYRÉ - sušené marhule nakrájame na menšie kúsky a spolu s nastrúhaným zázvorom, limetkovou šťavou, vodou a štipkou soli necháme variť domäkka. Potom dôkladne rozmixujeme na pyré.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
