4 filety zo zubáča
olivový olej extra panenský
soľ lupienková
50 g masla
cestoviny (špecle, linguinne )
smotana 30 %
4 hrste špenátu
2 vetvičky estragónu
1 limeta
160 g talianskej sušenej slaniny - Pancetta
Krok 1 Rybu očistíme, naporcujeme a osušíme. Panvicu si dobre nahrejeme a na veľmi malom množstve oleja opekáme mierne osolené filety kožou dolu. Spočiatku ich trochu pritlačíme k panvici, aby sa nepokrútili.
Krok 2 Pečieme tak na panvici bez otáčania, kým nie je farba mäsa dozlatista. Najprv sprudka a potom na miernom teple. V momente, keď je mäso chrumkavé aj na povrchu prehriate filé otočíme, aby sa mäso zatiahlo aj z druhej strany a ihneď servírujeme.
Krok 3 Opečenú rybu vyberieme a na tej istej panvici vyškvaríme maslo do zlatohnedej farby, pridáme estragón, pár kvapiek limetkovej šťavy a zlejeme tak ochutené hnedé maslo do misky.
Krok 4 Pri servírovaní rybu osolíme lupienkovou soľou doplníme estragónovým hnedým maslom.
Krok 5 Cestoviny uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody al dente.
Krok 6 Listy špenátu opláchneme pod studenou vodou a dobre osušíme.
Krok 7 Pancettu nakrájame na široké rezance a čiastočne vypečieme na panvici, na ktorej sme predtým pripravovali rybu a hnedé maslo. K jemne vypečenej slanine pridáme špenát a krátko ich restujeme.
Krok 8 Nakoniec vmiešame uvarené teplé cestoviny aj s troškou vody, v ktorej sa varili a dochutíme.
Krok 9 Na nahriaty tanier rozložíme ochutené cestoviny so slaninou a špenátom a ne položíme filety pečenej ryby.
Krok 10 Pokrm doplníme pripraveným hnedým estragónovým maslom.
