3 hlávky čínskej kapusty
soľ ( 4% z váhy kapusty)
1 ks bielej reďkovky Daikon
1 viazanička najemno nakrájanej jarnej cibuľky
MARINÁDA
250 -300 ml rybieho vývaru – Dashi stock
1 lyžica hladkej múky
4 lyžice rybacej omáčky
1 lyžica cukru
4 lyžice namletého čili
7 až 8 strúčikov nastrúhaného cesnaku
1 lyžica nastrúhaného zázvoru
Krok 1 PRÍPRAVA KAPUSTY - Čínsku kapustu pozdĺžne nakrájame na 4 časti. Odstránime hlúb, ale kapustu ponecháme v pôvodnom tvare.
Krok 2 VERZIA A - Dobre posolíme medzi jednotlivými listami a pri koreni kapusty ešte viac. Necháme najlepšie cez noc odležať.
Krok 3 VERZIA B - Dáme do veľkej misy a zalejeme slaným 10% roztokom (100g soli zalejeme litrom vody). Necháme odležať cez noc.
Krok 4 Reďkovku očistíme nakrájame najemno alebo nasekáme a zmiešame so soľou a jemne vytlačíme vodu.
Krok 5 MARINÁNDA - Do hrnca dáme variť rybí vývar, múku a rybiu omáčku. Necháme zredukovať do hustoty pasty, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Pridáme ostatné suroviny (čili, zázvor a cesnak) a dobre zmiešame.
Krok 6 Do tejto zmesi pridáme bielu reďkovku, nakrájanú na tenké rezančeky a na šikmo pokrájanú mladú cibuľku. Všetko dobre premiešame.
Krok 7 Kapustu prepláchneme viackrát v čistej vode, necháme dobre odkvapkať.
Krok 8 Jednotlivé listy ( vrstvy ) kapusty potrieme pripravenou zmesou a na záver polejeme zvyškom marinády. Podľa potreby ešte prilejeme trochu slanej vody z nálevu, v ktorom bola kapusta.
Krok 9 Natlačíme do väčších uzatvárateľných nádob a na tmavom mieste necháme vykvasiť.
Krok 10 Necháme kvasiť asi 2-4 dni. Potom uložíme do chladničky. V pohároch kimchi vydrží niekoľko mesiacov.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
