4 ks morský vlk - 350 g/ks
4 ks paradajky, blanšírované a olúpané
20 g bazalka
soľ
čierne mleté korenie
200 g fenikel čerstvý (zhruba 1 väčšia buľva)
3 strúčiky cesnaku
2 ks šalotka banánová
0,1dcl Pernod
200 ml rybacieho vývaru
citrónová šťava
maslo
500 g očistených zemiakov
petržlenová vňať
Krok 1 Na concassé olúpané zblanšírované paradajky rozkrojíme na štvrtiny a vyberieme stred, ktorý odložíme na omáčku. Dužinu nakrájame na malé kocky, nasekáme do nich bazalku, ochutíme soľou a korením.
Krok 2 Morského vlka si vyfiletujeme, kosti môžeme použiť na vývar. Na rozpálenej panvicu si na masle opečieme filety z oboch strán, najskôr kožou dole, cca 2 minúty na každej.
Krok 3 OMÁČKA - zarestujeme na masle nadrobno nakrájanú šalotku, cesnak a fenikel do zmäknutia, pridáme stredy z paradajok, pridáme pernod a necháme poriadne zvariť na sirupovú konzistenciu.
Krok 4 Prilejeme rybací vývar, ktorý sa taktiež zredukuje a nakoniec omáčku dochutíme trochou studeného masla, soľou, korením a citrónovou šťavou.
Krok 5 ZEMIAKY - očistené ich na malom ohni podusíme na masle tak, aby ním boli skoro zakryté. Po zmäknutí pridáme nasekanú petržlenovú vňať a posolíme.
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
