Okruhlica nakladaná v shiso octe s jemným ponzu dressingom

Shiso nálev: 130 g kryštálového cukru 180 g ryžového octu 300 g vody 8 ks zelených shiso listov repový ocot na farbu (ocot zafarbiť na ružovo) okruhlica Ponzu dressing: 200 ml mirinu (sladené japonské ryžové víno) 200 ml sójovej omáčky 100 ml ryžového octu 100 ml sake 60 g cukru 1ks kombu 10x10 cm 7g bonito vločiek (orientačná váha) 1 citrón nakrájaný na plátky

Krok 1
Do hrnca dáme cukor, ocot, vodu, privedieme do varu a odstavíme.

Krok 2
Pridáme shiso listy a necháme luhovať dokým nálev nevychladne. Dochutíme repovým octom.

Krok 3
Okruhlicu ošúpeme, popicháme tenkou špajdlou, naparíme na 10 sekúnd a takto pripravenú vložíme do horúceho octu.

Krok 4
Necháme vychladnúť a uskladníme.

Krok 5
Všetky ingrediencie na dressing okrem repy dáme do hrnca a privedieme k varu. Odstavíme a necháme luhovať minimálne týždeň.