1 mladý pór
200 ml smotany
hrsť kôpru
slnečnicový alebo iný neutrálny olej
30 g vlašských orechov
Krok 1 Pór opláchneme vo vode a očistíme. Zbavíme prvej vrstvy, ktorú neskôr použijeme na pórovú šťavu. Medzitým rozpálime rúru na najvyššiu teplotu vo funkcii gril.
Krok 2 Smotanu vlejeme do hrnca a privedieme k varu. Redukujeme objem a neustále miešame, až do dosiahnutia hustej sirupovej konzistencie a zmeny farby.
Krok 3 Neustále miešanie je nevyhnutné, keďže redukovaním smotany sa zvyšuje šanca pripálenia. Po zredukovaní odstavíme.
Krok 4 Pre prípravu kôprového oleja si do mixéra nalejeme olej a pridáme kôpor,ktorý musí byť úplne suchý čím uľahčíme tvorbu oleja.
Krok 5 Olej a kôpor mixujeme 5 -7 minút, alebo dokým sa zmes dostatočne neohreje (cca 60°C) a kôpor nezačne uvoľňovať esenciálne oleje. Následne zmes precedíme cez gázu alebo handru.
Krok 6 Do rozpálenej rúry vložíme vlašské orechy a necháme mierne opiecť, približne1-2 minúty. Necháme vychladnúť a následne podrvíme, čím sú pripravené na servírovanie.
Krok 7 Odrezky a zbytky póru odšťavíme v odšťavovači, alebo nasekáme na kúsky a mierne sparíme a rozmixujeme na pyré. Dochutíme podľa potreby.
Krok 8 Pripravený pór poukladáme na malý pekáč alebo tácku, môžeme decentne potrieť olejom, a pečieme v rúre až do pripálenia vrchnej vrstvy. Ako vhodnú alternatívu môžeme pór opiecť v pahrebe.
Krok 9 Opečený pór rozrežeme pozdĺžne na polovicu, servírujeme s karamelizovanou smotanou, kôprovým olejom a pórovou šťavou, posymepe vlašskými orechmi.
