1 kg jahňacieho chrbta s kosťou
olivový olej extra panenský
soľ lupienková
korenie čierne celé
cibuľka
75 g dlhozrnnej ryže
75 g červenej ryže
25 g divokej ryže
mletý koriander
mletý ďumbier
Garam masala
rímska rasca mletá
cesnak
kurkuma
20 g lúpaných pistácií
25 g kešu orechov
20 g hrozienok
soľ morská
čerstvá mäta
limetka
50 g jogurtu
25 g mlieka 1,5%
trstinový cukor
soľ kamenná
ľadový šalát
Krok 1 Jahňací chrbát necháme pred grilovaním ,,vydýchať" pri teplote asi 18 °C.
Krok 2 Mäso kladieme na dobre nahriaty, olejom potretý gril a opekáme ho rovnomerne zo všetkých strán.
Krok 3 Po opečení dopečieme v konvektomate na 170 °C asi 5 minút alebo dlhšie na grile.
Krok 4 Dochutíme čerstvo mletým čiernym korením a morskou soľou.
Krok 5 Pred servírovaním necháme chrbát odležať pri teplote 60°C asi 10 minút. Chrbát krájame na kotletky až pri servírovaní .
Krok 6 Ryžu uvaríme každú samostatne v ryžovare.
Krok 7 Dlouhozrnnú ryžu varíme s korením, aby ryžu krásne rozvoňalo a uvoľnilo chute.
Krok 8 Najskôr spodnú časť lahôdkovej cibuľky nakrájame nadrobno a na tuku ju restujeme do sklovita.
Krok 9 Zmiernime teplotu a a postupne dávkujeme pripravené koreniny, pistáciové a kešu orechy, ktoré krátko speníme, mierne zalejeme vodou, odvaríme a opäť speníme.
Krok 10 Toto opakujeme 3x. Potom pridáme ryžu, premiešame a vložíme do ryžovaru s vodou.
Krok 11 Akonáhle ryžovar vypne, ryžu zľahka premiešame , pridáme sparené hrozienka, ryžovar zavrieme a necháme 10 minút dôjsť.
Krok 12 Potom ryžu vyklopíme do väčšej misky, zmiešame všetky druhy ryže a ochutíme.
Krok 13 Pustíme sa do prípravy dressingu. Do vyššej nádoby dáme jogurt, mlieko, soľ, šťavu z limetiek, trochu cukru a otrhané lístky mäty.
Krok 14 Ponorným mixérom vymixujeme napenený dresing.
Krok 15 Servírovanie: Na teplý tanier na ľavú stranu servírujeme naparenú ryžu, na pravú stranu naaranžujeme nakrájaný chrbát – kotletky.
Krok 16 Jedlo doplníme natrhanými kúskami ľadového šalátu a mätovým dresingom.
