3-4 PL olivového oleja
5 ks šalotky
500 g mladej kvaky
500 g hovädzieho pierka / predné pliecko
1 dcl whisky
2 dcl červeného vína
600 ml zeleninového vývaru
2 ČL korenia adžika
soľ, mleté čierne korenie
1 chilli paprička
1 strúčik cesnaku
2 bobkové listy
6 ks sušených sliviek
150 g mladého hrášku
tymián na dozdobenie
100 g zelenej špargle
Krémová kukuričná polenta
1 pohár kukurično-pohánkovej polenty
4 poháre vody
1/2 pohára creme fraiche alebo tučnej 35% smotany
1 PL soli
1 ČL citrónovej šťavy
Krok 1 Na oleji prudko opečieme mäso nakrájané na kocky.
Krok 2 Po 12-15 minútach mäso preložíme na tanier.
Krok 3 Výpek opäť rozohrejeme s lyžicou olivového oleja a na miernom ohni približne restujeme nakrájanú šalotku, kým neskaramelizuje.
Krok 4 Pridáme nakrájanú kvaku, podusíme 15 minút a mäso vrátime do hrnca.
Krok 5 Zalejeme vínom a whisky, povaríme kým sa alkohol nevyparí.
Krok 6 Pridáme cesnak, chilli, slivky, adžiku, bobkový list, osolíme
a okoreníme a podlievame vývarom.
Krok 7 Varíme približne 2,5 hodiny, kým mäso nie je úplne mäkké.
Krok 8 Pred koncom pridáme do hrnca hrášok a špargľu, a asi dve minúty varíme.
Krok 9 Dochutíme soľou a korením a podávame na krémovej polente s čerstvým tymiánom a kúskom špargle.
Krok 10 Pustíme sa do polenty. Osolenú vodu privedieme k varu, znížime teplotu a vmiešame instantnú polentu.
Krok 11 Neustále miešame, kým nestuhne a nezostane krémová.
Krok 12 Vmiešame smotanu a podľa chuti zakvapneme citrónovou šťavou.
