Základné cesto na 4-5 porcií:
500 g hladkej múky 00 extra (polovicu môžeme nahradiť semolinovou múkou) + trochu na podsypávanie
5 celých vajíčok
1 PL oleja
1/2 ČL soli
Na pesto:
240 g baby špenátu
2 PL jemne opražených nesolených lúpaných mandlí
50 g balkánskeho syra
3 strúčiky cesnaku
2 PL extra panenského olivového oleja
Soľ a korenie podľa chuti
Na servírovanie 2 PL nasekaných opražených mandlí a 150 g balkánskeho syra
Krok 1 Múku preosejeme na pracovnú dosku a do stredu vyhĺbime jamku. Do nej postupne pridávame vajíčka rozmiešané s olejom a soľou a rukami vypracujeme tuhšie vláčne cesto. Vytvarujeme ho do hrudky, zabalíme do fólie a necháme v chlade odpočinúť aspoň pol hodiny.
Potom ho rozdelíme na 3 - 4 časti a na pomúčenej doske každú rozvaľkáme na tenké pláty. Tie už potom rozrežeme do želaných tvarov
Krok 2 Špenát dôkladne poumývame a oblanžírujeme – to znamená že ho na chvíľu ponoríme do vriacej vody a okamžite zachladíme v studenej. Špenát si tak zachová peknú farbu. Odkvapkaný ho necháme vychladiť
Krok 3 Všetky suroviny na prípravu pesta (okrem soli a korenia) vložíme do mixéra a urobíme z nich hladkú pastu. Necháme chvíľu odležať, aby sa chute prepojili a podľa potreby dosolíme a dokoreníme. Nakoniec dôkladne premiešame s čerstvo uvarenými plochými cestovinami, podľa potreby môžeme priliať aj trochu vody, v ktorej sa cestoviny varili
Krok 4 Servírujeme posypané mandľami a na kocky nakrájaným syrom
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
