1 kg teľacieho karé
500 g zemiakov
2 žĺtky
50 g masla
500 g hrášku
1 cibuľa
1 vetvička tymianu
soľ
muškátový orech mletý
zelené korenie drvené
múka
vajíčka
strúhanka na trojobal
10 cl smotany
koreňová zelenina na demi-glace
Krok 1 Zemiaky uvaríme v šupke, vychladnuté najemno nastrúhame, pridáme zmäknuté maslo, soľ, mletý muškátový oriešok a žĺtka.
Krok 2 Vymiesime hladké cesto, z ktorého tvarujeme krokety, ktoré klasicky obalíme v trojobale a vyprážame na 160 stupňov vo fritéze.
Krok 3 Pustíme sa do prípravy hráškového pyré. Sladký, zelený hrášok uvaríme vo vode. Kým sa varí, orestujeme si cibuľku na masle s vetvičkou tymianu, osolíme a
podlejeme smotanou.
Krok 4 Smotanu necháme prevrieť, pridáme uvarený hrášok a všetko spolu vymixujeme na krásny hladký krém. Na osvieženie chuti môžeme pridať pár lístkov mäty.
Krok 5 Teľacie karé si odblaníme a nakrájame na 4 cm hrubé steaky, ktoré zľahka naklepeme, osolíme himalájskou
ružovou soľou a drveným zeleným korením.
Krok 6 Steaky opekáme na olivovom oleji 5 minút z každej strany na miernom ohni. Hotové necháme odpočívať pod alobalom.
Krok 7 Demi-glace si pripravíme zo šliach a odrezkov.
Krok 8 Odrezky necháme upiecť s cibuľkou a koreňovou zeleninou v rúre do tmava.
Krok 9 Zalejeme červeným vínom, vodou a varíme pár hodín. Vznikne silná šťava, ktorú dáme na výpek zo steakov a na záver zjemníme maslom.
